崔江禄 的法式蛋黄酱

烹饪提示 💡

• 在蛋壳上扎小孔后再煮，可以降低内部压力，防止破裂，之后也更容易剥壳。
• 一次性加入过多橄榄油会导致乳化失败，油会分离，因此一定要一点一点地像细线一样分次加入并搅拌。
• 凤尾鱼酱和帕玛森芝士本身盐分很高，无需另外加盐就足够咸鲜。

推荐给 🙋

• ⭐想亲手制作一份使用鸡蛋制作的精美法式开胃菜的人。
• ⭐对充满凤尾鱼和芝士浓郁风味的传统自制蛋黄酱秘方感到好奇的人。
• ⭐在葡萄酒或香槟聚会上寻找能招待大家、既有格调又高级的下酒菜的人。