约40分钟难度 普通4人份肉类与主菜
主要食材 🥩
猪肉末牛肉末洋葱鸡蛋面包糠奶酪牛奶低筋面粉
标签 🏷️
外酥内嫩儿童点心待客料理
崔强禄 cheese menchi katsu
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所需食材 🛒
- 돼지뒷다리 다짐육 300g
- 소목심 다짐육 300g
- 양파 반 개
- 달걀 6개(반죽용 2개, 튀김옷용 4개)
- 빵가루 적당량(반죽용 30g 포함)
- 죽염 5g
- 후추 2g
- 치즈 적당량
- 우유 200ml
- 박력분 200g
食谱 🍳
- 양파 반 개는 식감이 살아있도록 너무 가늘지 않고 적당한 크기로 다져서 준비합니다.
- 볼에 돼지뒷다리 다짐육 300g, 소목심 다짐육 300g, 다진 양파, 달걀 2개, 빵가루 30g, 죽염 5g, 후추 2g을 넣고 치대어 고기 반죽을 만듭니다.
- 슬라이스 치즈를 여러 장 겹쳐 도톰하게 높이를 만든 뒤 주사위 모양의 덩어리로 썰어둡니다.
- 고기 반죽을 개당 약 60g씩 떼어 둥글게 빚은 뒤, 중앙에 준비한 치즈를 넣고 겉으로 새어 나오지 않게 잘 오므립니다.
- 또 다른 볼에 달걀 4개, 우유 200ml, 박력분 200g을 한데 섞어 과자처럼 바삭하게 튀겨지는 튀김옷용 베타믹스를 만듭니다.
- 성형한 고기 반죽에 베타믹스를 고루 적신 후, 빵가루 위에서 굴려가며 마지막으로 튀김 모양을 단단히 잡아줍니다.
- 160도로 예열한 튀김기름에 반죽을 넣고, 속까지 완전히 익고 겉이 노릇해지도록 6~7분간 은근하게 튀겨냅니다.
- 다 튀겨진 멘치카츠는 건져내어 기름을 충분히 빼주고, 남은 기름은 여과하여 정리합니다.
- 다진 고기와 양파, 계란, 빵가루, 양념을 섞어 부드럽게 치대어 반죽을 완성합니다.
- 반죽을 60g씩 분할해 치즈를 채워 오므린 뒤 베타믹스와 빵가루 옷을 입힙니다.
- 160도 기름에 6~7분 동안 튀겨 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익혀냅니다.
烹饪提示 💡
- 양파를 너무 곱게 다지면 조리 시 수분이 많이 생기고 아삭한 식감이 사라지므로 주의합니다.
- 반죽 덩어리가 너무 두꺼우면 지정된 시간에 속의 치즈와 고기가 익지 않을 수 있으므로 60g 무게를 맞춰 성형하는 것이 좋습니다.
- 빵가루를 입히는 단계에서 손으로 꼭꼭 눌러주며 성형해야 기름에 들어갔을 때 치즈가 터져 나오지 않습니다.