约150分钟难度 普通3人份肉类与主菜
主要食材 🥩
鸡腿肉洋葱蒜胡椒鸡蛋玉米淀粉
标签 🏷️
夜宵风味十足外酥内嫩
崔强禄 黑胡椒鸡
🙋 推荐给
- ⭐ 평범한 프라이드치킨 대신 강렬하고 깊은 후추의 풍미를 즐기고 싶은 분들
- ⭐ 옥수수 전분 특유의 얇고 바삭한 튀김옷을 좋아하는 분들
- ⭐ 간 양파를 활용해 닭고기의 누린내를 잡고 감칠맛을 극대화하고 싶은 분들
所需食材 🛒
- 닭다리살 1kg
- 양파 150g
- 다진 마늘 20g
- 굵은 후추 16g
- 설탕 10g
- 죽염 12g
- 달걀 2개
- 옥수수 전분 180g(130g + 50g)
- 식용유 적당량
食谱 🍳
- 닭다리살의 불필요한 지방과 힘줄을 잘라내고 칼 턱으로 두드려 연육한 뒤 4등분합니다.
- 양파는 강판에 갈아서 준비하고, 통후추는 입자가 씹히도록 거칠고 굵게 갈아둡니다.
- 손질한 닭다리살에 갈아둔 양파, 다진 마늘, 죽염, 설탕, 굵은 후추를 넣고 버무립니다.
- 양념이 고루 배도록 반죽을 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 2시간 동안 숙성합니다.
- 숙성된 고기에 잘 푼 달걀물을 넣고 고르게 섞어줍니다.
- 옥수수 전분을 더해 가며 튀김옷이 고기에 가볍게 묻어나는 농도로 버무립니다.
- 둥그스름하게 모양을 잡아 달궈진 기름에 넣고, 약 1분간 건드리지 않고 모양을 잡으며 튀깁니다.
- 겉면이 바삭하고 노릇해질 때까지 충분히 튀긴 뒤 체로 건져 기름을 빼고 마무리합니다.
- 닭다리살을 손질해 간 양파, 마늘, 죽염, 설탕, 굵은 후추로 밑간 후 2시간 숙성합니다.
- 숙성된 고기에 달걀물과 옥수수 전분을 섞어 얇은 튀김옷을 입힙니다.
- 기름에 고기를 모양 잡아 넣고 노릇하고 바삭하게 튀겨내 완성합니다.
烹饪提示 💡
- 후추는 고운 분말 대신 반드시 거칠게 간 굵은 후추를 써야 식감과 향이 제대로 살아납니다.
- 갈아 넣은 양파는 튀겼을 때 깊은 풍미를 더해주므로 계량을 지켜 넣어주는 것이 좋습니다.
- 튀김옷 전분은 한 번에 다 넣지 말고 농도를 확인하며 조절해 얇게 입혀줍니다.
- 기름에 넣은 뒤 바로 저으면 튀김옷이 벗겨지므로 초반에는 그대로 두어야 합니다.