崔江禄 (Choi Kang-rok) 的胡椒炸鸡

1. 去除鸡腿肉上多余的脂肪和筋膜，用刀背拍打至松软后，切成4等份。
2. 将洋葱用擦丝器磨成泥备用，将整粒胡椒粗略地磨碎，保留颗粒感。
3. 在处理好的鸡腿肉中加入搅碎的洋葱、蒜末、竹盐、糖和粗胡椒粉，抓匀。
4. 将腌制好的肉放入密封容器中，冷藏2小时使其充分入味。
5. 在腌制好的鸡肉中加入打散的蛋液，均匀混合。
6. 分次加入玉米淀粉，搅拌至炸衣能轻薄地附着在鸡肉上的程度。
7. 将鸡肉塑形成圆状，放入预热好的油锅中，约炸1分钟，期间不搅动，让其定型。
8. 炸至外表酥脆呈金黄色后，捞出沥干油分即可完成。

烹饪提示 💡

• 胡椒粉一定要用粗磨的胡椒粒，而不是细粉，这样才能充分保留其口感和香气。
• 搅碎的洋葱能增加炸鸡的浓郁风味，建议按量添加。
• 炸衣的淀粉不要一次性全部加入，要边加边观察浓度，使其薄薄地附着在鸡肉上。
• 刚放入油锅时不要立即搅动，否则炸衣会脱落，需要先让其定型。