白种元 bokkeum gochujang

1. 洋葱切成0.5cm厚的碎末，大葱纵向对半切开后切段备用。
2. 在深平底锅中，将碎洋葱、大葱、食用油、蒜蓉、碎牛肉全部一次性放入，开大火。
3. 当食材开始沸腾时，转中火，充分翻炒，直到水分蒸发，油脂滋滋冒出。
4. 水分完全蒸发并析出肉油后，稍微调大火力，将洋葱和肉炒至金黄并稍微粘锅，以炒出香味。
5. 当食材开始略呈褐色时，沿锅边淋入生抽，让酱油在油中沸腾并炒出香味。
6. 酱油香味均匀渗入后，加入黄糖，将糖在油中稍微炒化，以增加鲜味和光泽。
7. 将火调至最小，加入gochujang，搅拌约5分钟，使其与食材充分融合，即可完成。

烹饪提示 💡

• 如果用搅拌机搅碎洋葱，会出水过多，因此最好用刀手工切碎或用食物料理机轻柔地间歇搅打，以便控制水分。
• 酱油和糖必须在gochujang之前，像在肉油中炒化一样翻炒，这样才能产生深厚的鲜味，而非简单的gochujang味道。
• 必须完全去除水分并在油中炒制，才能在冰箱中长期保存一个多月；如果残留水分，容易变质。
• 如果想要口感更柔滑湿润的gochujang，可以在炒gochujang的过程中加入3~4汤匙水一起炖煮。
• 完成的bokkeum gochujang可以搭配煮熟的拉面、醋和芝麻，美味地制作成特色菜“凉拌拉面”。