约25分钟难度 简单3人份韩餐
主要食材 🥩
鸡肉皱皮青椒整瓣蒜大葱酱油蒜末
标签 🏷️
鸡肉料理soy-sauce braised chicken配菜下酒菜
白种元 garlic shishito chicken stir-fry
🙋 推荐给
- ⭐ 매콤하고 달콤 짭조름한 밥반찬 겸 훌륭한 안주 메뉴를 고민 중이신 분들
- ⭐ 고춧가루 베이스의 흔한 닭볶음탕 대신 불향 가득한 색다른 닭조림을 맛보고 싶으신 분들
- ⭐ 알싸한 마늘과 향긋한 꽈리고추의 풍미가 은은하게 감도는 볶음 요리를 좋아하는 분들
所需食材 🛒
- 닭볶음탕용 토막닭 1마리
- 꽈리고추 넉넉히(1~2줌)
- 통마늘 1줌
- 대파 1~2대
- 건고추(또는 베트남 고추) 적당량
- 식용유 약 1/4컵
- 설탕 2큰술
- 진간장 약 1/2컵
- 노추(선택, 색내기용) 1/2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- MSG(선택) 약간
- 후춧가루 약간
食谱 🍳
- 닭볶음탕용 닭은 양념이 빠르게 배고 잘 익도록 칼로 한 번 더 반 토막을 내어 잘게 자른 뒤, 흐르는 물에 씻어 핏물과 뼈 조각을 깨끗이 제거합니다.
- 대파는 일부는 기름을 내기 위해 얇게 썰고 일부는 나중에 넣을 수 있게 큼직하게 썰어두며, 꽈리고추는 깨끗이 씻어 한입 크기로 반씩 잘라 준비합니다.
- 깊은 팬이나 냄비에 식용유를 1/4컵 정도 넉넉히 두르고 건고추와 통마늘을 넣어 고소한 고추마늘 기름 향이 올라올 때까지 볶아줍니다.
- 향이 올라오면 준비한 토막닭과 얇게 썬 대파를 넣고, 닭고기 겉면의 핏기가 가시고 기름에 노릇하게 튀겨지듯 한참 볶아줍니다.
- 닭고기 겉면이 익고 팬 중심에 기름이 모여 자글자글 끓을 때 설탕을 넣어 기름에 설탕이 캐러멜라이징 되듯 녹으며 풍미가 배도록 볶습니다.
- 진간장(또는 중국식 볶음간장)을 팬 가장자리에 둘러주어 끓는 기름에 간장이 눌어붙듯 태우며 진한 불향을 입히고 닭고기와 골고루 섞어줍니다. (이때 노추를 약간 넣으면 먹음직스러운 짙은 색을 낼 수 있습니다.)
- 재료들이 자작하게 잠길 정도로 물을 붓고 다진 마늘과 취향에 따라 MSG를 조금 넣은 뒤, 국물이 3분의 1 정도로 졸아들 때까지 강불에서 약 7분간 푹 끓여줍니다.
- 가장 늦게 익는 닭다리 부위까지 완전히 익고 소스가 졸아들면 큼직하게 썬 대파와 꽈리고추를 투하합니다.
- 꽈리고추의 숨이 너무 죽지 않도록 가볍게 뒤섞어 잔열로 살짝만 익혀준 뒤 후춧가루를 톡톡 뿌려 마무리합니다.
所需食材 🛒
- 닭볶음탕용 토막닭 1마리
- 꽈리고추 넉넉히(1~2줌)
- 통마늘 1줌
- 대파 1~2대
- 건고추(또는 베트남 고추) 적당량
- 식용유 약 1/4컵
- 설탕 2큰술
- 진간장 약 1/2컵
- 노추(선택, 색내기용) 1/2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- MSG(선택) 약간
- 후춧가루 약간
食谱 🍳
- 닭을 잘게 토막 내어 세척하고 대파와 꽈리고추를 썰어 준비합니다.
- 팬에 식용유를 넉넉히 두른 뒤 건고추, 통마늘, 대파, 닭고기를 넣어 튀기듯 볶아주다가 설탕과 간장을 눌려 불향을 입힙니다.
- 물을 부어 국물이 자작해질 때까지 졸인 뒤, 마지막에 대파와 꽈리고추를 넣고 숨만 살짝 죽여 후춧가루로 마무리합니다.
烹饪提示 💡
- 닭고기를 일반 닭볶음탕용보다 훨씬 잘게 토막 내어야 단시간에 속까지 양념이 쏙 배어들고 조리 시간도 단축됩니다.
- 기름에 물기가 생기기 전에 설탕과 간장을 먼저 넣어 자글자글 태우듯 볶아주는 과정이 백종원 레시피 특유의 진한 감칠맛과 불향을 내는 핵심 비법입니다.
- 꽈리고추는 너무 오래 가열하면 특유의 아삭한 식감과 파릇한 색감이 사라지므로 불을 끄기 직전에 넣어 살짝만 익혀야 맛과 멋을 모두 살릴 수 있습니다.
- 손님 접대용이나 전문점 비주얼을 원하신다면 중국식 간장인 노추(노대두)를 살짝 더해 깊고 짙은 갈색빛을 내보세요.