Baek Jong-won 的猪蹄饭

食谱 🍳

烹饪提示 💡

• 猪蹄冷藏时间越长，就越需要长时间慢炖，并适时加水，以达到软嫩口感。
• 根据炉灶火力和锅具厚度（导热性）不同，水分蒸发速度也有差异，所以应根据汤汁浓稠度调整水量，而非严格依赖计量。
• 炖好的猪蹄富含胶原蛋白，冷却后会像凝胶一样凝固；再次加热时，可加入少量水，小火慢热以恢复原有口感。
• 除了配米饭，也可将炖猪蹄的肉和酱汁夹在烤好的英式玛芬中，做成东南亚华人风格的三明治（类似罗老麦面包）。但普通三明治面包容易吸收过多汤汁，不推荐使用。