Yeolmu Kimchi của Yoon Yi-ryeon

Nguyên liệu cần có 🛒4 phần

• 1 bó lớn yeolmu (khoảng 30 cây)
• 25 cây hành lá
• 0.5 quả lê
• 10 quả ớt đỏ
• 5–8 muỗng canh gochugaru (bột ớt Hàn Quốc)
• 150 ml nước mắm cá cơm lên men hoặc nước mắm cá cát lên men
• 3 muỗng canh maesil extract (chiết xuất mơ xanh)
• 2–3 muỗng canh tỏi băm
• 1 muỗng canh gừng băm
• một ít muối mè
• 0.5 bát cơm nguội
• 300 ml nước (cho hồ cơm)
• 4 lít nước (để ngâm muối)
• 400 ml muối biển (để ngâm muối)
• một ít bột tiêu tàu (tùy chọn)

Công thức 🍳

Mẹo nấu 💡

• Khi rửa hoặc trộn yeolmu, xử lý nhẹ nhàng, không dùng lực để tránh mùi hăng.
• Sử dụng phương pháp ngâm nước muối để muối yeolmu giúp giảm dập và đảm bảo muối đều.
• Dùng cơm nguội xay thay vì bột nếp giúp tăng vị mát, tươi khi kimchi lên men.
• Bột tiêu tàu có thể gây tranh cãi tùy vùng miền, nếu lần đầu thử, chỉ thêm một lượng nhỏ hoặc bỏ qua.

Phù hợp với 🙋

• ⭐Những ai từng thất bại khi làm yeolmu kimchi vì mùi hăng.
• ⭐Những ai thấy việc nấu bột nếp hoặc bột gạo nếp riêng rẽ phiền phức.
• ⭐Những ai muốn món yeolmu kimchi kiểu Gyeongsang truyền thống, càng lên men càng mát và cay nồng.