Đun sôi 4L nước, cho 1,2kg thịt bò thăn vào, hầm trong một giờ. Lấy thịt ra, xé thành từng miếng nhỏ, sau đó bổ sung thêm nước để trở lại mức ban đầu của nước dùng.
Trong chảo, đun nóng 500g dầu do-tae cùng 10g gừng đến khi dậy mùi thơm, rồi lọc bỏ phần dầu và để riêng.
Trong nồi, đun nóng 250ml dầu do-tae, sau đó xào 300g củ cải trắng, 700g hành lá, 90g gochugaru thường và 50g gochugaru ớt xanh hoặc gochugaru Việt Nam cho đến khi dậy mùi thơm.
Cho vào nồi 4L nước dùng thịt bò thăn, 500ml nước dùng xương bò, thịt xé, 500ml củ sắn ngâm và 50g nấm shiitake khô. Đun sôi lên.
Thêm 50ml xì dầu nấu canh, 50ml xì dầu cao cấp, 50g hầm thịt bò và 50g tỏi băm. Hầm nhẹ, nêm thêm 0,5 thìa cà phê muối và 0,5 thìa cà phê tiêu. Cuối cùng cho 500g rau mầm đậu vào.
Yukegjang hoàn chỉnh có thể hâm lại và tùy biến bằng bánh gạo, bánh bao, mì hoặc hỗn hợp trứng.
Hầm thịt bò thăn để lấy nước dùng, sau đó xé thịt thành từng miếng nhỏ.
Xào gừng trong dầu do-tae, rồi xào cùng củ cải trắng, hành lá và gochugaru.
Trộn nước dùng thịt bò thăn và nước dùng xương bò với thịt xé, đun sôi rồi kết thúc bằng rau mầm đậu.
Mẹo nấu 💡
Xào gừng trong dầu do-tae sẽ làm tăng độ sâu của hương vị cho món yukegjang của bạn.
Okjubu's Gầu bò Yukegjang
Một món hầm gầu bò cay nồng, đậm đà với hương vị sâu lắng được tạo nên từ dầu gochujang thơm lừng được chiết xuất từ mỡ bò ngọt ngào