Nguyên liệu chính 🥩
thịt vịt ngựccamchanhquếtrắng trứngđườngmù tạthành tây đỏnấm mộc nhĩdầu ô liumuốitiêu
Công kích thủ sếp thịt vịt ngực xắt lát nướng
Món steak thịt vịt ngực với lớp da giòn tan, được phục vụ kèm sốt cam chua thanh mát và kem mù tạt cay nồng, mang phong cách ẩm thực fine dining cao cấp.
🙋 Phù hợp với
- ⭐ Những ai muốn thử thách bản thân với món ăn fine dining khó tại nhà
- ⭐ Người yêu thích món steak độc đáo và sang trọng từ thịt vịt
Nguyên liệu cần có 🛒1 phần
- thịt vịt ngực 1 miếng
- cam 1 quả
- chanh 1/2 quả
- quế 1 cây
- trắng trứng 2 lòng
- đường 3 muỗng canh
- mù tạt 1 muỗng cà phê
- hành tây đỏ 1/4 quả
- nấm mộc nhĩ một nắm
- dầu ô liu một ít
- muối một ít
- tiêu một ít
Công thức 🍳
- Làm sạch phần màng trắng trên thịt vịt ngực, sau đó cắt các đường chéo nhỏ đều đặn ở mặt da, rồi thoa một lớp dầu ô liu mỏng lên bề mặt.
- Rửa sạch cam, gọt vỏ và lấy phần vỏ để làm zest, sau đó bổ đôi và vắt lấy nước. Làm tương tự với chanh.
- Đổ nước cam, nước chanh, 2-3 muỗng canh nước và quế đã băm nhỏ vào nồi, đun nhỏ lửa cho đến khi đặc lại thành dạng si-rô, rồi lọc qua rây để lấy sốt cam.
- Đun nước và đường theo tỷ lệ 1:1 để tạo si-rô, sau đó cho 2 lòng trắng trứng vào tô và đánh bông, từ từ đổ si-rô nóng vào trong khi tiếp tục đánh cho đến khi bông đặc, rồi trộn thêm mù tạt để hoàn thiện phần kem mù tạt.
- Cho thịt vịt vào chảo với mặt da xuống dưới, dùng gạch hoặc tấm ép nặng ấn nhẹ và đều trong lúc đun nhỏ lửa để rút hết dầu và tạo độ giòn cho da.
- Khi da vịt đã chảy ra nhiều dầu, cho hành tây đỏ và nấm mộc nhĩ đã thái vào một bên chảo, rắc chút muối và xào cùng dầu vịt.
- Khi da vịt chuyển sang màu vàng óng và giòn, lật mặt còn lại và xào sơ qua, rồi lấy ra khỏi chảo, bọc bằng giấy bạc và để nghỉ khoảng 5 phút.
- Trải rau củ xào lên đĩa, đặt thịt vịt đã thái miếng vừa ăn lên trên, rưới sốt cam đã chuẩn bị và trang trí kem mù tạt, hoàn thành món ăn.
- Loại bỏ màng trên thịt vịt ngực, cắt đường chéo trên da và thoa dầu ô liu.
- Pha nước cam và chanh với quế, đun nhỏ lửa đến khi đặc thành si-rô để làm sốt cam.
- Đánh bông lòng trắng trứng, thêm si-rô đường nóng và mù tạt để tạo kem mù tạt.
- Đặt thịt vịt mặt da xuống chảo, dùng tấm ép nặng ấn đều và nướng nhỏ lửa để da giòn.
- Xào hành tây và nấm với dầu vịt, sau đó lấy thịt ra nghỉ, thái miếng và bày cùng sốt và kem mù tạt.
Mẹo nấu 💡
- Khi nướng thịt vịt, cần dùng vật nặng ấn đều để thịt không bị chín không đều và tạo lớp da giòn đều khắp bề mặt.
- Sốt cam dễ cháy nên phải đun nhỏ lửa, đồng thời kiểm tra mùi quế giữa chừng để tránh quá đậm.
Mua nguyên liệu trên Coupang(Quảng cáo)
Có thể bạn cũng thích
YouTubeVịt confit và steak ức vịt của Seungwoo Appa
Tự mình sơ chế cả con vịt, phần đùi được nấu nhừ trong mỡ vịt để làm món confit mềm mại, còn phần ức thì làm giòn da và áp chảo, một món ăn kiểu Âu chính thống theo phong cách ẩm thực vịt.
VịtBột ớt paprikaBơĐàoBột quế
Tiệc tại giaMón ăn cao cấpFine dining
YouTubeTtukdak Hyung món Bắc Kinh Độc thịt vịt
Thay vì dùng vịt Bắc Kinh đắt đỏ, sử dụng thịt vịt ngực đã được làm khô để nướng giòn trong lò nướng không khí, kèm theo sốt xì dầu đặc biệt được làm từ dầu vịt còn lại, ăn cùng bánh tortilla – món ăn tiết kiệm chi phí nhưng chất lượng đỉnh cao.
thịt vịt ngựcdưa leobánh tortillaxì dầurượu nấu ăn
món tiết kiệm chi phímón độc lạcao cấp
YouTubeStriker Chef món sườn bò nguyên bản và mì risotto bơ
Món risotto bơ được hoàn thiện từ sự hòa quyện hoàn hảo giữa bơ, nước luộc mì và phô mai, kết hợp cùng miếng sườn bò dày, nướng bằng phương pháp nguyên bản, giữ trọn độ ngọt và hương vị tự nhiên.
thịt bò loại sườn bò nướngmì risottogiăm bông (hoặc bacon)tỏihúng tây
tiệc tại nhàđón kháchmón cao cấp
YouTubeTtukdak Hyung thịt bò sườn mỏng sốt tiêu đen đặc biệt
Thịt bò sườn dày được nướng đều từ trong ra ngoài ở lửa nhỏ, đảo đều mỗi 30 giây, sau đó dùng sốt tiêu đen đặc biệt phù hợp khẩu vị người Hàn để thưởng thức cùng món steak.
thịt bòbơhỗn hợp rau nướng đông lạnhxốt cà chuasữa
ẩm thực cao cấptiệc tại nhàđón khách
YouTubeStriker Chef Bò thăn tơ xào bacon nấm shiitake kem
Steak thăn tơ mềm mịn kết hợp cùng nước sốt kem đậm vị bacon nấm shiitake thơm lừng
thịt bò thăn tơmuốitiêubaconnấm shiitake
tiệc tại nhàmón cao cấpđộ béo kem
YouTubeCà ri sườn heo kiểu nhà hàng của Baek Jong-won
Món cà ri sang trọng kiểu nhà hàng, được làm bằng cách nướng phần sườn heo dày cho đến khi vàng nâu ngay trước khi cháy để giữ trọn nước thịt, và thêm hương vị đậm đà của hành tây.
Sườn heoHành tâyKhoai tâyCà rốtỚt chuông
Cơm nhàMón ăn cao cấp