Vịt confit và steak ức vịt của Seungwoo Appa

• 1 con vịt nguyên con
• 1 lon mỡ vịt
• 1-2 quả đào
• Rau salad lượng vừa đủ
• Một ít muối
• Một ít đường
• Một ít bột paprika
• 1 muỗng canh bơ
• Một ít bột quế
• Một ít tiêu
• 1 muỗng canh bột mì
• 1 cốc nước dùng gà
• Sốt trộn salad kiểu Pháp (3 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh mật ong, 1 muỗng cà phê muối, 7 muỗng canh dầu ô liu)

Công thức 🍳

Mẹo nấu 💡

• Khi sơ chế vịt, đừng cố gắng cắt xương mà hãy cho dao vào khe khớp giữa các xương để tách dễ dàng.
• Mỡ vịt đã dùng để làm món confit có thể lọc qua rây và bảo quản để tái sử dụng trong hơn một tuần.
• Ức vịt phải được đặt vào chảo nguội với phần da úp xuống trước tiên để mỡ tích hợp bên trong chảy ra từ từ, giúp da giòn mà không bị cháy quá.
• Sốt gravy khi nguội sẽ bị đông lại do thành phần mỡ vịt, vì vậy cần hâm nóng lại ngay trước khi dùng.

Phù hợp với 🙋

• ⭐Những người muốn thử sức với món vịt cao cấp kiểu nhà hàng tại nhà.
• ⭐Những người có khả năng nấu nướng muốn học cách chế biến vịt nguyên con, từ khâu lọc xương đến các phương pháp nấu ăn kiểu Âu chính thống (confit, rendering).
• ⭐Những người muốn thưởng thức sự kết hợp giữa món steak vịt giòn bên ngoài, mềm bên trong và món ăn kèm trái cây chua ngọt.