Nguyên liệu chính 🥩
Thịt bòMật míaNước tươngDầu khóiBột paprikaBột tỏiBột hànhTiêu
Thịt Brisket kiểu Texas của Seungwoo Appa
Món thịt ức bò kiểu Texas BBQ tự làm mềm mọng, đầy tâm huyết, được nấu chín mềm trong 48 giờ bằng phương pháp sous vide, sau đó tẩm gia vị và nướng trong lò.
🙋 Phù hợp với
- ⭐ Những người muốn tự tay thực hiện món BBQ mềm ngon chuẩn vị Texas tại nhà
- ⭐ Những người yêu thích nấu nướng muốn tối đa hóa độ ẩm và độ mềm của thịt bằng thiết bị sous vide
- ⭐ Những người muốn chuẩn bị món chính đặc biệt để chiêu đãi khách vào những dịp quan trọng, dành nhiều thời gian và tâm huyết
Nguyên liệu cần có 🛒6 phần
- Khoảng 6kg thịt ức bò (brisket)
- Nước (để ngâm muối)
- Muối (lượng vừa đủ để ướp)
- Đường (lượng vừa đủ để ướp)
- Mật mía
- Nước tương
- Dầu khói (sản phẩm tinh chế từ than tự nhiên)
- Nguyên liệu sốt khô (hỗn hợp gia vị gồm bột paprika, bột tỏi, bột hành, tiêu hạt to...)
Công thức 🍳
- Tỉa bớt phần mỡ thừa trên miếng thịt ức bò theo sở thích và loại bỏ lớp màng trong suốt ở mặt đối diện để thịt được gọn gàng.
- Hòa tan muối và đường vào nước để tạo dung dịch ngâm muối (brining).
- Sử dụng xi-lanh thực phẩm để bơm dung dịch vào sâu bên trong miếng thịt, sau đó dùng vật nặng đè để thịt không nổi lên và ngâm trong tủ lạnh 24 giờ.
- Sau khi ướp xong, lấy thịt ra, lau khô và phết đều hỗn hợp mật mía, nước tương, dầu khói lên bề mặt.
- Cho thịt vào túi hút chân không và loại bỏ hoàn toàn không khí bên trong để đóng gói kín.
- Sử dụng máy sous vide, đặt túi thịt đã hút chân không vào nước có nhiệt độ đã cài đặt và nấu sous vide trong 48 giờ.
- Sau khi hoàn thành sous vide, lấy thịt ra khỏi túi và phết thêm một lớp sốt mật mía - nước tương lên bề mặt để làm chất kết dính.
- Phủ đều hỗn hợp gia vị khô (sốt khô) đã chuẩn bị lên khắp bề mặt thịt, không để sót chỗ nào.
- Cho thịt vào lò nướng đã được làm nóng ở 120 độ C và nướng ở nhiệt độ thấp trong 2 giờ để tạo lớp vỏ "bark" màu đen và giòn.
- Lấy brisket ra khỏi lò, thái lát mỏng khoảng 8mm hoặc xé theo thớ thịt để hoàn thành.
- Sơ chế mỡ ức bò, bơm dung dịch muối đường vào thịt và ngâm lạnh 24 giờ.
- Phết sốt mật mía, hút chân không và nấu mềm trong 48 giờ bằng máy sous vide.
- Lấy thịt ra, phủ đều sốt khô (gia vị) và nướng trong lò 120 độ C trong 2 giờ để hoàn thành.
Mẹo nấu 💡
- Việc bơm trực tiếp dung dịch ngâm muối vào bên trong miếng thịt bằng xi-lanh giúp rút ngắn thời gian ướp từ 4-5 ngày xuống còn 24 giờ.
- Khi hút chân không, nếu còn không khí sót lại, phần đó sẽ không tiếp xúc với nước trong quá trình sous vide, làm sai lệch thời gian nấu, vì vậy cần loại bỏ hoàn toàn không khí.
- Lớp vỏ ngoài màu đen xuất hiện khi nướng trong lò không phải là bị cháy, mà là kết quả của phản ứng Maillard và trùng hợp, được tạo ra khi protein, đường và gia vị kết hợp ở nhiệt độ thấp (120 độ C).
- Khi chọn dầu khói, nên chọn loại tự nhiên được làm từ 'than' tinh chế thay vì mùn cưa để đảm bảo không có hắc ín, an toàn cho sức khỏe.
Mua nguyên liệu trên Coupang(Quảng cáo)
Có thể bạn cũng thích
YouTubeBrisket BBQ của Ttukdak Hyung
Sử dụng lò nướng, bia và túi trà xanh, công thức này tái hiện hương vị và độ mềm mại của BBQ kiểu Texas ngay tại nhà một cách thực tế.
Thịt ức bòMuốiTiêuBiaTúi trà xanh
Tiệc tại nhàMón ăn cao cấpMón ăn độc đáo
YouTubeMón Thịt Ba Chỉ Heo Nguyên Miếng Giòn Tan Kiểu Seungwoo Appa
Món thịt ba chỉ heo nguyên miếng được chế biến bằng muối để loại bỏ hoàn toàn độ ẩm trên da, giúp lớp vỏ giòn tan và bên trong mềm ẩm như chân giò heo khi nướng bằng lò nướng, nồi chiên không dầu hoặc chảo.
Thịt ba chỉ heo nguyên miếngGia vị ướp BBQ
Tiệc tại giaTự làm tại nhà
YouTubeBít tết chamnamul chimichurri của Ttukdak Hyung
Công thức bít tết sous-vide chín tái vừa (medium rare) hoàn hảo bằng chức năng giữ ấm của nồi cơm điện gia dụng thông thường kết hợp với sốt chimichurri chamnamul kiểu Hàn Quốc.
Thịt bòRau chamnamulHành tâyBí ngòiHành lá
Món thịtMón tiệc tân giaNgày đặc biệt
YouTubeBánh Mì Monte Cristo của Baek Jong-won
Món bánh mì Monte Cristo gợi nhớ tuổi thơ, với lớp nhân thịt nguội và phô mai kẹp giữa bánh mì, thêm vị ngọt của mứt dâu, sau đó tẩm trứng và chiên vàng giòn.
Bánh mì sandwichThịt nguội látPhô mai látMứt dâuTrứng
Siêu đơn giảnHome cafeMặn ngọt
YouTubeVịt confit và steak ức vịt của Seungwoo Appa
Tự mình sơ chế cả con vịt, phần đùi được nấu nhừ trong mỡ vịt để làm món confit mềm mại, còn phần ức thì làm giòn da và áp chảo, một món ăn kiểu Âu chính thống theo phong cách ẩm thực vịt.
VịtBột ớt paprikaBơĐàoBột quế
Tiệc tại giaMón ăn cao cấpFine dining
YouTubeBeef Wellington của Striker Chef
Món bít tết cao cấp với lớp bánh crêpe và nấm duxelles giúp giữ nước ép hoàn hảo, giòn tan đến miếng cuối cùng
thịt bònấm mỡbột mìsữa tươitrứng
tiệc tại nhàmón ăn cao cấpđãi khách