Thịt Brisket kiểu Texas của Seungwoo Appa

Công thức 🍳

Mẹo nấu 💡

• Việc bơm trực tiếp dung dịch ngâm muối vào bên trong miếng thịt bằng xi-lanh giúp rút ngắn thời gian ướp từ 4-5 ngày xuống còn 24 giờ.
• Khi hút chân không, nếu còn không khí sót lại, phần đó sẽ không tiếp xúc với nước trong quá trình sous vide, làm sai lệch thời gian nấu, vì vậy cần loại bỏ hoàn toàn không khí.
• Lớp vỏ ngoài màu đen xuất hiện khi nướng trong lò không phải là bị cháy, mà là kết quả của phản ứng Maillard và trùng hợp, được tạo ra khi protein, đường và gia vị kết hợp ở nhiệt độ thấp (120 độ C).
• Khi chọn dầu khói, nên chọn loại tự nhiên được làm từ 'than' tinh chế thay vì mùn cưa để đảm bảo không có hắc ín, an toàn cho sức khỏe.

Phù hợp với 🙋

• ⭐Những người muốn tự tay thực hiện món BBQ mềm ngon chuẩn vị Texas tại nhà.
• ⭐Những người yêu thích nấu nướng muốn tối đa hóa độ ẩm và độ mềm của thịt bằng thiết bị sous vide.
• ⭐Những người muốn chuẩn bị món chính đặc biệt để chiêu đãi khách vào những dịp quan trọng, dành nhiều thời gian và tâm huyết.