Kim Dae-seok's Món Kalguksu Phong Cách Chợ Cũ

• bột mì 2 chén
• bột đậu nành sống 2 muỗng canh
• muối 1/4 thìa cà phê (để bột)
• nước 200ml (để bột)
• nước 1,6L + 200ml (để nước dùng)
• hành tây 1/2 củ
• hành lá 1 nhánh
• cá cơm để nấu nước dùng 1 nắm tay
• tôm khô nửa nắm tay
• kombu 2 miếng
• hành lá 3 sợi
• ớt chuông xanh 1 quả
• gochugaru 1 muỗng canh
• tỏi băm 1 muỗng canh
• đường nâu 1/4 thìa cà phê
• xì dầu 2 muỗng canh
• dầu mè 1 muỗng canh
• muối 1/3 thìa cà phê (để nước dùng)
• cà rốt 30g
• vừng rang tùy thích

Công thức 🍳

Mẹo nấu 💡

• Để tăng hương vị và giảm mùi tanh, quay nóng cá cơm và tôm khô trong lò vi sóng 20 giây trước khi nấu nước dùng.
• Việc thêm bột đậu nành sống vào bột sẽ làm tăng độ bùi và dai cho sợi bánh.
• Hầm nước dùng đến khi hơi đặc lại để đạt được độ sâu, đậm đà đặc trưng của món kalguksu kiểu chợ cũ.
• Chỉ nêm muối thay vì xì dầu để có nước dùng trong trẻo, không nặng mùi.

Phù hợp với 🙋

• ⭐Những ai muốn thưởng thức món canh ấm nóng, bổ dưỡng vào những ngày mưa hoặc trời lạnh.
• ⭐Những ai muốn thưởng thức sợi mì nhà làm mềm mà dai, làm từ nguyên liệu tự nhiên.
• ⭐Những ai muốn tái hiện đúng vị truyền thống của món kalguksu từng được thưởng thức tại các chợ địa phương.