Baek Jong-won chicken kalguksu

Nguyên liệu cần có 🛒

• 닭볶음탕용 토막닭 1/3~1/2마리 (약 300~500g)
• 칼국수면 2인분
• 감자 1/2개
• 양파 1/2개
• 대파 1대
• 청양고추 2~3개
• 다진 마늘 1큰술
• 식용유 1큰술
• 액젓 3큰술
• 소금 1/2큰술
• 국간장 적당량 (양념장용)
• 고춧가루 약간 (양념장용)
• 설탕 약간 (양념장용)
• 참기름 약간 (양념장용)
• 후춧가루 약간
• 물 약 7~8컵 (라면 2인분 물 기준 + 2컵)
• 버섯 약간 (선택)

Công thức 🍳

1. 토막닭은 등 쪽의 내장과 핏덩어리를 흐르는 물에 깨끗이 씻어내고 체에 받쳐 물기를 완전히 제거합니다.
2. 감자, 양파, 버섯은 칼국수 면과 곁들이기 좋게 채 썰고, 대파와 청양고추는 송송 썰어 준비합니다.
3. 깊은 프라이팬(또는 웍)에 식용유 1큰술을 두르고 닭고기 껍질이 바닥으로 가도록 깔아준 뒤 약불에서 노릇하게 구워 닭 기름을 냅니다.
4. 닭 껍질이 바삭하고 노릇해지며 기름이 충분히 나오면, 뼈가 없는 큰 살코기 부위는 가위로 먹기 좋게 잘라줍니다.
5. 닭고기가 앞뒤로 잘 구워지면 라면 2인분 기준보다 약 2컵 더 넉넉하게 물(약 7~8컵)을 붓고 불을 강불로 올립니다.
6. 물이 끓기 시작할 때 액젓 3큰술과 소금 1/2큰술을 먼저 넣어 고기 속까지 짭조름한 간과 깊은 감칠맛을 배게 합니다.
7. 국물이 한소끔 끓어오르면 손질해 둔 양파, 감자, 버섯을 먼저 넣어 감자가 반쯤 익을 때까지 끓입니다.
8. 칼국수면은 겉면의 전분 가루를 털어낸 후 흐르는 물에 가볍게 헹궈내고, 뭉치지 않게 곧바로 끓는 국물에 넣어 살살 풀어줍니다.
9. 면이 익으면서 국물이 과하게 졸아들면 물을 조금씩 보충해 가며 면이 부드러워질 때까지 푹 끓여줍니다.
10. 면이 다 익으면 다진 마늘 1큰술과 송송 썬 대파를 넣어 향을 더하고, 그릇에 담은 뒤 후춧가루를 톡톡 뿌려 마무리합니다.
11. 송송 썬 대파, 청양고추, 다진 마늘 약간에 국간장을 자박하게 붓고 고춧가루, 참기름을 섞어 만든 양념장을 취향껏 곁들입니다.