Kim Dae-seok's Kim Chi Cải Mustard Dolsan

• Cải mustard Dolsan 2 bó (khoảng 3,4kg)
• Hành lá 2 nắm
• Muối biển 2 cốc (dựa theo muối biển để ngâm, chia làm hai phần sử dụng)
• Rong biển khô 2 miếng (15g)
• Nấm shiitake khô 3 miếng
• Nước hầm xương bò 1,5 cốc (đo bằng cốc giấy)
• Nước mắm cá cơm lên men đảo Jeju 2 muỗng canh
• Nước mắm tôm 7/10 cốc giấy
• Nước mắm cá cơm 1/2 cốc (đo bằng cốc giấy)
• Ớt khô đã rửa sạch 180g
• Lê 1/4 quả
• Hành tây 1/2 quả
• Táo 1/2 quả
• Gừng 1/2 miếng nhỏ
• Tỏi 1,5 cốc (đo bằng cốc giấy)
• Bột gạo nếp 1 cốc
• Bột ớt đỏ 1,5 cốc
• Đường 2 muỗng canh
• Mật mận 2 muỗng canh

Công thức 🍳

Mẹo nấu 💡

• Dùng nước hầm xương bò sẵn có giúp trung hòa vị đắng và chua tự nhiên của cải mustard trong quá trình lên men, biến đổi thành hương vị đậm đà, dịu nhẹ và umami ngọt sâu.
• Không nên chỉ dựa vào bột ớt đỏ – việc ngâm ớt khô trong nước tự nhiên đặc biệt và xay riêng sẽ đảm bảo màu đỏ tươi sáng, rõ ràng và thanh khiết trong món kim chi cuối cùng.
• Tránh dùng quá nhiều gừng vì nó có thể lấn át mùi thơm tinh tế, dễ chịu đặc trưng của cải mustard; luôn dùng đúng 1/2 miếng nhỏ, thái mỏng.
• Sau khi trộn gia vị, cuộn lá cải thành những bó tròn, chặt và đóng vào hũ kim chi. Điều này giúp lên men đều, ngăn hiện tượng rửa trôi gia vị và tạo điều kiện cho quá trình ủ chín sâu, đồng đều hơn.

Phù hợp với 🙋

• ⭐Những ai muốn thành công đạt được hương vị sâu lắng, lên men đậm đà của kim chi cải mustard Dolsan thật sự, có vị chua sắc nét.
• ⭐Những ai muốn tự hào giới thiệu một món đặc sản truyền thống kiểu Honam tinh tế bằng cách sử dụng nước hầm xương bò, nước mắm cá cơm lên men lâu năm và bí quyết nước dùng rong biển-shiitake riêng biệt.