Kim Dae-seok's Kim Chi Cải Ngòi Trắng

• 6 quả cải ngòi (1 kg)
• 1/2 quả lê Á Đông
• 1 củ hành tây
• 1 nắm nhỏ hành lá
• 2 quả ớt Cheongyang
• 1/2 quả ớt chuông
• 7 tép tỏi
• 1 miếng gừng
• 40 g hạt dẻ phong
• 3 muỗng canh cơm nguội
• 3 muỗng canh muối (để ngâm)
• 1/3 muỗng canh đường mới (để ngâm)
• 2 muỗng canh muối biển (để nước dùng)
• 1 muỗng canh đường thô
• 3,3 L nước

Công thức 🍳

Mẹo nấu 💡

• Đổ nước muối sôi trực tiếp lên cải ngòi giúp siết chặt kết cấu, giữ độ chắc và giòn mà không bị mềm.
• Tránh dùng nước mắm hay tôm muối vì chúng có thể làm nước dùng đục và mất mùi; chỉ nêm muối sẽ giữ được nước dùng trong veo và thanh mát.
• Xay nhuyễn hạt dẻ phong cùng cơm – yếu tố tạo nên hương vị đậm đà – sẽ làm tăng vị béo và dinh dưỡng cho nước dùng, nâng tầm món ăn lên mức tinh tế hơn.

Phù hợp với 🙋

• ⭐Những người muốn thưởng thức kim chi trắng trong veo, thanh mát và dễ tiêu hóa thay vì kim chi cay nồng và nặng mùi.
• ⭐Những ai muốn làm món ăn phụ giòn mát từ cải ngòi để giải nhiệt mùa hè.