Khoảng 150 phútĐộ khó Vừa3 phầnmón phụ
Nguyên liệu chính 🥩
sườn lưng heohành tâytỏicelerycà rốtbutton mushroomsnấm đùi gàbiachicken stockbơ
Thẻ 🏷️
món độc đáotiệc tại nhàmade with care
Choi Kang-rok Hanmac beer braised back ribs
🙋 Phù hợp với
- ⭐ 맥주를 활용한 깊고 진한 풍미의 이색 고기 조림을 맛보고 싶으신 분들
- ⭐ 시간과 정성을 들여 특별한 날을 위한 근사한 메인 요리를 준비하려는 분들
- ⭐ 최강록 셰프만의 독특한 조리 기법과 버터를 활용한 소스 마무리 팁을 배우고 싶으신 분들
Nguyên liệu cần có 🛒
- 돼지 등갈비 800g
- 맥주(한맥) 500ml
- 양파 1kg
- 마늘 4알
- 샐러리 250g
- 당근 250g
- 양송이버섯 8개
- 총알새송이버섯 100g
- 치킨스톡(시판용) 300ml
- 버터 20g
- 소금 고기 중량의 1.2%
- 후추 적량
- 올리브오일 적량
Công thức 🍳
- 등갈비에 고기 중량의 1.2% 분량의 소금을 뿌리고 후추를 취향껏 뿌려 가볍게 밑간합니다.
- 양파, 당근, 샐러리는 도톰하게 썰고 마늘은 칼집을 내며, 양송이와 총알새송이버섯도 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
- 달군 팬에 올리브오일을 두르고 밑간한 등갈비를 올려 약불에서 겉면이 짙은 갈색이 되도록 확실하게 구워 잡내를 제거합니다.
- 구운 등갈비는 잠시 건져두고 팬에 남은 기름에 마늘을 볶아 향을 낸 뒤 손질한 양파, 당근, 샐러리, 버섯을 넣고 함께 볶습니다.
- 채소의 향이 올라오면 구워둔 등갈비를 채소 위에 보기 좋게 차곡차곡 올려줍니다.
- 팬에 맥주 500ml를 가득 붓고 시판용 치킨스톡 300ml를 더해 조림을 시작합니다.
- 알코올이 날아가도록 한소끔 끓인 뒤 뚜껑을 덮고 약불에서 약 2시간 동안 국물이 자작해질 때까지 푹 조여줍니다.
- 시간이 지나 조림이 완성되면 불을 끄고 마무리용 버터 20g을 넣어 잔열로 녹여가며 국물에 농도와 윤기를 입힙니다.
- 등갈비는 소금, 후추로 밑간해 팬에서 짙은 갈색이 나도록 앞뒤로 확실하게 굽습니다.
- 마늘과 채소, 버섯을 기름에 볶은 뒤 등갈비를 올리고 맥주와 치킨스톡을 부어 조립니다.
- 뚜껑을 덮고 약불에서 2시간 동안 푹 조린 후 마지막에 버터를 넣어 농도를 잡아 완성합니다.
Mẹo nấu 💡
- 조림 과정을 거치면 고기의 구움색이 연해지므로 초벌 단계에서 타기 직전까지 확실하게 색을 내주어야 깊은 맛이 납니다.
- 맥주는 훌륭한 감칠맛 베이스가 되며 오랜 시간 끓이는 동안 알코올 성분은 완전히 증발합니다.
- 불을 끈 상태에서 남은 열로 버터를 녹여 섞어주면 소스에 부드러운 광택이 돌고 맛이 한층 고급스러워집니다.
- 부가 안주로 고구마를 껍질째 전자레인지로 익힌 뒤 손으로 자연스럽게 뜯어 기름에 튀겨내면 바삭한 고구마칩을 곁들일 수 있습니다.