Khoảng 120 phútĐộ khó Vừa10 phầnMón Hàn
Nguyên liệu chính 🥩
cải thảocủ cải Hànbột ớtnước mắm cá cơmmắm tép muốitỏi bămgừng bămhành lácải bẹ xanhbột nếp
Thẻ 🏷️
làm kimchi mùa đôngmón truyền thốngmẻ lớnMón Hàn
Baek Jong-won kimchi kimjang
🙋 Phù hợp với
- ⭐ 복잡한 과정 없이 깔끔하고 시원한 정통 김장김치를 담그고 싶은 분들
- ⭐ 해외에 거주하여 구하기 힘든 전통 재료 대신 대체 재료로 김치를 만들려는 분들
- ⭐ 풀 쑤기나 양념 배합의 실패 확률을 줄이고 명확한 가이드를 원하는 요리 초보자분들
Nguyên liệu cần có 🛒
- 절임배추 약 10~12kg (또는 생배추 3~4포기)
- 무 1~2개
- 고춧가루 넉넉히 (불림용)
- 멸치액젓 적당량
- 새우젓 적당량
- 다진 마늘 넉넉히
- 다진 생강 약간
- 설탕 약간
- 쪽파 한 줌
- 갓 한 줌
- 찹쌀가루 약간 (풀용)
- 굵은소금 (배추 절임 및 무 채 절임용)
Công thức 🍳
- 생배추를 사용할 경우 지저분한 겉잎(우거지)을 떼어내고 밑동에 칼집을 넣어 반으로 가릅니다.
- 물에 포기당 종이컵 1컵 정도의 굵은소금을 풀어 미적지근한 소금물을 만들고, 배추를 담가 적신 후 줄기 사이에 소금을 쳐서 큰 비닐봉지에 넣어 절입니다.
- 배추가 부러지지 않고 부드럽게 휘어질 때까지 절인 뒤, 흐르는 물에 깨끗이 씻어 채반에 받쳐 물기를 완전히 뺍니다.
- 냄비에 물과 찹쌀가루를 풀어 멍울지지 않게 바닥을 저어가며 걸쭉하게 풀을 쑨 뒤 한김 식힙니다.
- 식은 풀에 고춧가루를 넉넉히 넣고 고루 섞어 고춧가루가 부드럽게 불어 고추장처럼 되도록 놔둡니다.
- 무는 깨끗이 씻어 채칼로 얇게 채 썰고, 소금과 액젓을 넣어 가볍게 버무려 숨을 죽입니다.
- 숨이 죽은 무채에 멸치액젓, 새우젓을 넣고 간을 맞춘 뒤 쪽파와 갓을 손가락 길이로 썰어 함께 넣습니다.
- 만들어 둔 고춧가루 풀, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕을 넣고 채소들과 함께 골고루 버무려 김칫소를 완성합니다.
- 물기를 뺀 절임배추의 줄기 안쪽부터 김칫소를 조금씩 떼어내어 켜켜이 고르게 바릅니다.
- 소가 빠져나가지 않도록 배추 겉잎으로 전체를 감싸 단단하게 아문 뒤, 김치통에 틈새가 없도록 꾹꾹 눌러 담아 보관합니다.
Nguyên liệu cần có 🛒
- 절임배추 약 10~12kg (또는 생배추 3~4포기)
- 무 1~2개
- 고춧가루 넉넉히 (불림용)
- 멸치액젓 적당량
- 새우젓 적당량
- 다진 마늘 넉넉히
- 다진 생강 약간
- 설탕 약간
- 쪽파 한 줌
- 갓 한 줌
- 찹쌀가루 약간 (풀용)
- 굵은소금 (배추 절임 및 무 채 절임용)
Công thức 🍳
- 배추를 소금물과 굵은소금에 절여 씻은 후 물기를 완전히 빼둡니다.
- 찹쌀풀에 고춧가루를 섞어 불리고, 채 썬 무와 갓, 쪽파에 액젓, 새우젓, 마늘, 생강, 설탕을 넣어 소를 만듭니다.
- 절인 배추 잎 사이사이에 소를 고르게 바른 뒤 겉잎으로 감싸 김치통에 공기가 통하지 않게 꾹꾹 눌러 담습니다.
Mẹo nấu 💡
- 찹쌀가루가 없다면 밀가루, 쌀가루를 쓰거나 찬밥을 물과 함께 믹서기에 갈아서 풀 대신 사용해도 좋습니다.
- 절인 배추의 안쪽 잎을 뜯어 먹어보고 너무 짜다면 물에 담가 짠기를 빼고, 싱거우면 소를 만들 때 액젓이나 소금을 더 넣으면 됩니다.
- 김치통에 담을 때 틈새가 생기면 공기가 들어가 맛이 변하므로 주먹으로 강하게 눌러 공기를 빼주어야 합니다.
- 조미료 향을 더하고 싶다면 풀을 쑬 때 사골국물을 활용하거나 양념에 소고기 다시다나 미원을 소량 첨가하는 것도 방법입니다.