Sogalbijjim của Baek Jong-won

Mẹo nấu 💡

• Thịt có xương không chỉ cần thay đổi màu sắc bề mặt mà máu bên trong xương phải chín hoàn toàn và đông cứng lại, như vậy khi hầm với nước sốt sau này sẽ không chảy máu ra, tránh được mùi tanh.
• Trong quá trình nấu, nếu nước cạn quá do sự khác biệt về nhiệt độ, đừng lo lắng, chỉ cần bổ sung thêm một chút nước cho đến khi các nguyên liệu ngập vừa đủ và tiếp tục đun nhỏ lửa.
• Gọt tròn các cạnh của củ cải trắng và cà rốt sẽ giúp chúng không bị vỡ nát khi va chạm trong quá trình hầm lâu, giữ cho nước dùng trong và thanh đạm.
• Hành lá và các loại ớt nếu hầm lâu sẽ bị phai màu và nát, vì vậy nhất định phải cho vào cuối cùng, tắt bếp và dùng nhiệt dư để làm chín, như vậy sẽ giữ được độ giòn và màu sắc tươi sáng.