เพ็ก จงวอน ผักโขมผัด

สูตร 🍳

เคล็ดลับ 💡

• การตำงาคั่วให้ละเอียดเตรียมไว้ก่อน เป็นจุดสำคัญที่สุดในการเพิ่มรสชาติหอมมัน
• หากลวกผักโขมนานเกินไป ความกรุบกรอบจะหายไปและจะนิ่มเละ ดังนั้นต้องลวกไม่เกิน 30 วินาที
• หากบีบน้ำออกจนแห้งเกินไป ผักจะแห้งและไม่อร่อย ดังนั้นควรบีบให้น้ำยังคงความชุ่มชื้นอยู่เล็กน้อย
• การใช้น้ำปลา (เช่น น้ำปลาปลาแอนโชวี่ หรือน้ำปลาคันนารี) แทนซุปกิมจิ เมื่อผสมกับน้ำมันงา จะให้รสอูมามิที่ลึกซึ้งแตกต่างออกไป
• อย่าคลุกแรงๆ เหมือนซักผ้า แต่ให้ใช้ปลายนิ้วคลี่ผักเบาๆ แล้วคลุกเคล้าเบาๆ เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อและคงรูปผัก