주요 재료 🥩
돼지 장족두반장생강홍고추중국 흑식초화자오대파쪽파감자전분
육식맨 동파족발
두반장과 중국 흑식초를 배합한 매콤새콤한 사천식 소스를 얹어 세 시간 동안 푹 삶아낸 부드러운 족발 요리
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 일반적인 족발이나 동파육 대신 색다른 사천 정통 고기 요리에 도전해보고 싶은 분
- ⭐ 입안에서 부드럽게 사르르 녹아내리는 극상의 식감을 선호하시는 분
필요한 재료 🛒3인분
- 돼지 장족 (족발) 2.2kg
- 비현두반장 적당량
- 생강 150g (소스용 다짐) + 1개 (삶음용)
- 생 홍고추 적당량
- 중국 흑식초 (노진초) 적당량
- 화자오 30알
- 대파 1대
- 소금 1큰술
- 설탕 적당량
- 쪽파 약간
- 감자전분 약간
- 식용유 적당량
레시피 🍳
- 족발의 잔털을 토치로 태우고 물에 불린 뒤 칼로 말끔하게 긁어내어 손질합니다.
- 끓는 물에 족발을 넣고 5분간 초벌로 삶아 불순물을 깨끗이 세척합니다.
- 새 냄비에 물을 채우고 소금 1큰술, 대파 1대, 생강 1개, 화자오 30알과 족발을 넣습니다.
- 뚜껑을 닫고 약불을 유지하며 3시간 동안 푹 삶아 살이 부드럽게 찢어지도록 만듭니다.
- 소스를 위해 홍고추와 쪽파를 잘게 다지고, 대량의 생강 150g을 곱게 다져 둡니다.
- 팬에 식용유를 두르고 두반장을 넣어 약불에서 천천히 볶아 붉은 고추기름을 냅니다.
- 볶아진 두반장에 다진 생강 150g을 모두 넣고 노릇해질 때까지 충분히 볶아 향을 올립니다.
- 다진 홍고추, 설탕, 흑식초를 넣고 섞은 뒤 고기 삶은 육수를 부어 소스 양을 늘려줍니다.
- 전분물을 조금씩 추가해가며 소스의 농도를 걸쭉하게 맞춥니다.
- 마지막으로 다진 쪽파와 화자오를 넣어 소스를 완성합니다.
- 3시간 동안 삶아낸 족발을 조심스럽게 꺼내 담고 완성된 사천식 소스를 풍성하게 끼얹어줍니다.
- 족발의 잔털을 제거하고 5분간 초벌 삶기 하여 세척합니다.
- 새 물에 향신료와 족발을 넣고 뚜껑을 닫아 약불에서 3시간 동안 부드럽게 삶습니다.
- 두반장과 대량의 다진 생강을 기름에 볶은 뒤 식초, 설탕, 고기 육수를 섞어 끓입니다.
- 전분물로 농도를 맞추고 쪽파를 더한 소스를 삶아진 족발 위에 부어냅니다.
조리 팁 💡
- 일반 식초 대신 특유의 복합적인 향이 있는 중국 흑식초(노진초)를 필수로 사용해야 사천 현지의 삼미가 재현됩니다.
- 생강을 150g 가량 대량으로 넣어 볶아내야 돼지기름의 느끼함을 완벽히 잡아줍니다.
- 단짠 맛 중심의 동파육과 달리 매콤새콤한 배합이며, 따뜻한 밥이나 막걸리와 아주 잘 어울립니다.
이런 레시피는 어때요?
뚝딱이형 동파족발
돼지앞발을 팔각, 오향분 등 향신료와 간장 양념에 푹 조려 부드럽고 감칠맛 나게 즐기는 동파족발
돼지앞발진간장해선간장노추생강
술안주홈파티야식
뚝딱이형 야매 동파육
통삼겹살을 춘장 양념에 부드럽게 조려 청경채와 함께 곁들여 먹는 야매 동파육
통삼겹살춘장팔각양파마늘
고기요리밥도둑푸짐함
이연복 동파육
중식 대가 이연복 셰프의 목란 시그니처 레시피를 가정용으로 재해석한 입에서 녹는 동파육
삼겹살청경채대파생강팔각
중화풍손님맞이고기메인
승우아빠 동파육
수비드나 장시간 조리를 통해 부들부들하게 익혀내고 카라멜라이징과 직접 만든 오향으로 깊은 풍미를 더한 삼겹살 동파육
오겹살설탕팔각정향산초
고급요리손님맞이이색요리
옥주부 미니족발
배달시킬 필요 없이 집에서 가성비 좋고 쫀득하게 즐기는 술안주 미니족발입니다.
미니족발
술안주고기요리가성비
승우아빠 세상 간단한 족발 보쌈
집에서 복잡한 한방 재료 없이 간장, 물엿, 된장과 만능 조미료로 전문점 맛을 내는 초간단 족발과 보쌈 레시피
돼지고기삼겹살간장물엿양파
야식고급요리홈파티