승우아빠 동파육
수비드나 장시간 조리를 통해 부들부들하게 익혀내고 카라멜라이징과 직접 만든 오향으로 깊은 풍미를 더한 삼겹살 동파육
필요한 재료 4인분
레시피
조리 팁
- 고기 표면에 물기가 없어야 마이야르 반응이 잘 일어나고 조리 시 기름이 과하게 튀는 것을 막을 수 있습니다.
- 설탕 카라멜을 팬에 직접 굽지 않고 고기 표면에 바르는 방식을 쓰면 주방에 연기와 기름이 크게 발생하는 것을 방지합니다.
- 일반 냄비로 조리할 때는 조리 과정 중 수분이 많이 증발하므로, 수비드용 배합보다 물을 충분히 더 많이 넣어 싱거운 상태로 시작해야 짜지 않습니다.
- 더욱 완벽하게 사르르 무너지는 식감을 원한다면 수비드 시간을 24시간까지 늘려 조리하는 것을 추천합니다.
이런 분들에게 추천
- 시간과 엄청난 정성을 들여 입안에서 살살 녹는 극상의 고기 요리를 맛보고 싶으신 분.
- 시판 소스 없이 직접 중정통 오향의 깊은 풍미를 화려하게 재현해보고 싶으신 분.
- 특별한 기념일이나 홈파티용 대접을 위한 최고급 중식 비주얼 메뉴를 찾으시는 분.
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