승우아빠 동파육

Name: 승우아빠 동파육
Cook time: 960 min
Total time: 960 min
Yield: 4인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 오겹살 통원육; 잡내 제거용 향신료 티백 1개; 식용유 적당량; 설탕(또는 빙탕) 적당량; 팔각 8개; 정향(클로브) 적당량; 마자오(산초) 적당량; 펜넬(회향) 적당량; 계피가루 적당량; 고량주 적당량; 중국간장(노추 등) 적당량; 전분가루 1큰술; 청경채 적당량

수비드나 장시간 조리를 통해 부들부들하게 익혀내고 카라멜라이징과 직접 만든 오향으로 깊은 풍미를 더한 삼겹살 동파육

예상 16시간 난이도 어려움 고기/메인

주요 재료

오겹살설탕팔각정향산초회향계피가루고량주중국간장전분청경채

필요한 재료 4인분

오겹살 통원육

쿠팡에서 재료 사러가기(광고)

오겹살 설탕 팔각 정향 산초 회향 계피가루 고량주 중국간장 전분 청경채

이연복 동파육

중식 대가 이연복 셰프의 목란 시그니처 레시피를 가정용으로 재해석한 입에서 녹는 동파육

3시간어려움고기/메인

삼겹살청경채대파생강팔각

중화풍손님맞이고기메인

뚝딱이형 동파육

춘장 양념에 삼겹살을 진하게 졸여 부드럽고 감칠맛 나게 즐기는 동파육

55분보통고기/메인

삼겹살진간장물엿대파양파

고기요리집밥손님맞이

육식맨 동파육

정통 항저우 방식으로 삶고, 튀기고, 졸이고, 쪄서 완성하는 입안에서 사르르 녹는 극강의 부드러운 동파육

4시간어려움고기/메인

잡내 제거용 향신료 티백 1개

식용유 적당량

설탕(또는 빙탕) 적당량

팔각 8개

정향(클로브) 적당량

마자오(산초) 적당량

펜넬(회향) 적당량

계피가루 적당량

고량주 적당량

중국간장(노추 등) 적당량

전분가루 1큰술

청경채 적당량

레시피

오겹살을 찬물에 삶아 불순물을 빼고, 팬에 껍질부터 사방을 튀기듯 노릇하게 굽습니다.
직접 볶아 갈아 만든 오향 분말과 카라멜 소스, 알코올을 날린 고량주를 배합해 진공 팩 소스를 만듭니다.
고기와 소스를 수비드로 16시간 조리한 뒤, 남은 소스에 전분물을 풀어 걸쭉하게 끓여 고기와 데친 청경채 위에 뿌려냅니다.

조리 팁

고기 표면에 물기가 없어야 마이야르 반응이 잘 일어나고 조리 시 기름이 과하게 튀는 것을 막을 수 있습니다.
설탕 카라멜을 팬에 직접 굽지 않고 고기 표면에 바르는 방식을 쓰면 주방에 연기와 기름이 크게 발생하는 것을 방지합니다.
일반 냄비로 조리할 때는 조리 과정 중 수분이 많이 증발하므로, 수비드용 배합보다 물을 충분히 더 많이 넣어 싱거운 상태로 시작해야 짜지 않습니다.
더욱 완벽하게 사르르 무너지는 식감을 원한다면 수비드 시간을 24시간까지 늘려 조리하는 것을 추천합니다.