윤이련 고춧잎 고추무침

Name: 윤이련 고춧잎 고추무침
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 3인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 고춧잎 500g; 큰 아삭이고추 6~7개; 다진 홍고추 약간; 멸치진젓 4~5큰술 (액젓으로 대체 가능); 매실액 2.5~3큰술; 다진 마늘 1큰술; 생강 손톱 크기 1조각; 고춧가루 2큰술; 참기름 1큰술; 깨 1큰술

고춧잎과 아삭이고추를 통째로 데쳐 액젓 양념에 무친 가을 별미 반찬

예상 20분 난이도 쉬움 반찬

주요 재료

고춧잎아삭이고추홍고추멸치진젓매실액간마늘생강고춧가루참기름깨

필요한 재료 3인분

고춧잎 500g

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고춧잎 아삭이고추 홍고추 멸치진젓 매실액 간마늘 생강 고춧가루 참기름 깨

윤이련 고춧잎나물

영양이 풍부한 고춧잎을 살짝 데쳐 진한 액젓과 참기름으로 풋내 없이 고소하게 무쳐내는 별미 나물

15분쉬움반찬

고춧잎소금멸치액젓멸치젓갈다진 마늘

제철요리건강식밑반찬

김대석 고춧잎김치

고춧잎을 소금물에 3일간 삭혀 풋내를 없애고 달인 황석어젓으로 감칠맛을 극대화한 별미 김치

3일 30분보통반찬

고춧잎천일염쪽파고춧가루멸치액젓

밑반찬가을제철전통김치

윤이련 고추잎나물 & 애고추무침

데친 고추잎과 애고추를 각각 액젓 양념과 고추장 양념에 무쳐내는 가을철 별미 반찬 두 가지

20분쉬움

큰 아삭이고추 6~7개

다진 홍고추 약간

멸치진젓 4~5큰술 (액젓으로 대체 가능)

매실액 2.5~3큰술

다진 마늘 1큰술

생강 손톱 크기 1조각

고춧가루 2큰술

참기름 1큰술

깨 1큰술

레시피

고춧잎은 억센 줄기를 대충 다듬어 골라냅니다.
끓는 물에 소금을 넣고 꼭지를 떼지 않은 고추와 고춧잎을 함께 넣어 푹 삶듯 데칩니다.
데친 재료를 찬물에 깨끗이 여러 번 헹군 뒤 물기를 꽉 짭니다.
물기를 짠 고추는 꼭지를 떼어내고 1cm 간격으로 쫑쫑 썹니다.
고춧잎도 뭉쳐서 고추와 비슷한 크기로 쫑쫑 썰어주고, 홍고추도 잘게 썹니다.
볼에 멸치진젓 또는 액젓 4~5큰술, 매실액 2.5~3큰술, 간마늘 1큰술, 생강 손톱만큼, 고춧가루 2큰술, 참기름 1큰술, 깨 1큰술을 섞어 양념을 만듭니다.
양념에 썰어둔 고추와 고춧잎을 넣고 손으로 고추가 살짝 으깨지며 즙이 나오도록 힘주어 팍팍 무칩니다.
양념이 고르게 배도록 힘주어 무친 뒤 깨를 뿌려 마무리합니다.