김대석 고춧잎김치

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 따뜻한 날씨에 고춧잎을 삭힐 때 소금 농도가 부족하면 도중에 상할 수 있으므로 물과 소금의 비율을 정확히 지켜야 합니다.
• 양념장에 사과나 배를 갈아 넣으면 시간이 지나면서 국물이 과하게 생겨 김치가 질척거리게 되므로 생략하는 것이 좋습니다.
• 설탕 대신 물엿을 양념의 베이스로 사용해야 물이 생기지 않고 고춧잎 표면에 양념이 부드럽게 밀착되어 윤기가 흐릅니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐쌉싸름하면서도 감칠맛 넘치는 시골 밥상 위 전통 고춧잎김치를 담그고 싶으신 분들.
• ⭐황석어젓을 끓여 감칠맛을 깊게 이끌어내는 전문적인 전라도식 김치 양념법을 배우고 싶으신 분들.
• ⭐가을철 대량으로 나오는 고춧잎을 오랫동안 맛있게 두고 먹을 수 있는 저장 밑반찬을 찾는 분들.