주요 재료 🥩
오이고추오이양파멸치액젓식초고춧가루고추장다진마늘
뚝딱이형 오이고추 무침
아삭한 오이고추와 양파, 씨를 뺀 오이를 액젓으로 밑간한 뒤 새콤달콤한 특제 고추장 소스에 팍팍 무쳐내는 초간단 여름 반찬
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 잘 익은 김치가 없거나 물려 고기구이나 라면에 곁들일 기름기를 싹 잡아줄 시원하고 깔끔한 즉석 채소 찬을 원하시는 분
- ⭐ 여름철 더위로 지쳐 잃어버린 입맛을 새콤달콤 매콤한 채소 무침 양념으로 확 살려보고 싶으신 분
- ⭐ 따끈하게 갓 지은 흰쌀밥 위에 반숙 계란프라이 한 개 얹고 고소한 기름과 함께 슥슥 비벼 먹을 만능 비빔 찬을 찾으시는 분
필요한 재료 🛒3인분
- 오이고추 (또는 풋고추)
- 오이 1개
- 양파 1/2개
- 야채 밑간용: 꽃소금 약간, 멸치 액젓
- 양념재료: 3배 식초, 조청, 굵은 고춧가루, 일반 고춧가루, 고추장, 설탕, 다진 마늘
- 마무리: 참깨 넉넉히
레시피 🍳
- 달콤한 양파는 겉껍질을 까고 반으로 갈라준 다음 한입 크기에 맞춰 네모나게 깍둑썰기합니다.
- 오이는 수분이 대단히 많은 채소이므로 길게 반을 가른 뒤 숟가락 끝으로 밀어내며 가운데 부드러운 씨를 말끔히 발라내고 한입 크기로 어슷하게 썹니다.
- 맵지 않고 아삭한 오이고추도 양파, 오이와 비슷한 한입 크기 규격으로 숭덩숭덩 썰어 야채 손질을 끝냅니다.
- 넓은 믹싱볼에 손질해 둔 양파, 오이, 오이고추를 한데 쏟아붓고 꽃소금 약간과 감칠맛을 더할 멸치 액젓을 넣어 가볍게 버무려 수분을 빼며 1차 밑간을 해둡니다.
- 밑간이 된 야채 위로 상큼한 3배 식초, 윤기를 더할 조청, 거친 입자의 굵은 고춧가루와 일반 고춧가루, 고추장, 설탕, 알싸한 다진 마늘을 차례로 투하하고 양념이 배도록 손으로 팍팍 힘있게 무쳐줍니다.
- 모든 야채에 빨간 양념 옷이 고루 입혀지면 고소한 참깨를 아낌없이 뿌려 한 번 더 가볍게 섞어 그릇에 소복이 담아냅니다.
- 양파, 씨를 긁어낸 오이, 오이고추를 먹기 좋은 한입 크기로 썰어줍니다.
- 볼에 썬 채소들을 모두 넣고 꽃소금과 멸치액젓을 둘러 가볍게 주물러 밑간을 합니다.
- 3배 식초, 조청, 고추장, 고춧가루 등의 양념들을 넣고 매콤새콤하게 버무린 후 참깨를 뿌려 마칩니다.
조리 팁 💡
- 오이는 중심부 씨 주변에 수분이 고여있어 이 부분을 그냥 쓰면 무친 지 몇 분 지나지 않아 채수가 한가득 흘러나와 양념이 완전히 맹탕이 되므로 반드시 숟가락으로 박박 긁어내고 써야 끝까지 아삭합니다.
- 시간이 흐르면서 채소 자체에서 조금씩 물이 자연스럽게 배어 나오기 때문에 무치는 직후 단계에서는 평소 본인의 입맛보다 간을 살짝 짭조름하게 세게 맞춰주어야 나중에 밥과 먹을 때 간이 딱 맞아떨어집니다.
- 초무침 특유의 톡 쏘는 상큼함을 살리기 위해 수분 함량이 적고 산도가 높은 3배 식초를 사용하며, 만약 일반 사과식초나 양조식초를 쓸 경우에는 양념 계량 시 양을 3배로 늘려 산도를 맞춰주면 됩니다.