윤이련 갈치구이

Name: 윤이련 갈치구이
Cook time: 250 min
Total time: 250 min
Yield: 3인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 생물 갈치 1마리; 굵은소금 2주먹; 밀가루(또는 부침가루) 2큰술; 식용유 넉넉히

소금물 손질로 비린내를 차단하고 밀가루 옷을 살짝 입혀 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 굽는 생물 갈치구이

예상 4시간 10분 난이도 보통 고기/메인

주요 재료

갈치굵은소금밀가루식용유

필요한 재료 3인분

생물 갈치 1마리
굵은소금 2주먹

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갈치 굵은소금 밀가루 식용유

이 남자의 cook 갈치구이

식초와 소주로 은색 껍질의 비린내를 완벽히 잡고 종이 호일을 활용해 기름 튐 없이 바삭하게 굽는 생선구이

45분보통고기/메인

갈치식초소주밀가루

겉바속촉깔끔담백집밥요리

강레오 갈치구이

지느러미 뼈를 완벽히 제거해 갈비처럼 편하게 뜯어 먹는 촉촉한 갈치구이

20분보통고기/메인

갈치고운 소금

갈치요리밑반찬집밥

김대석 갈치구이

에어프라이어 바닥에 대파를 깔아 기름 없이도 비린내 없이 촉촉하게 굽는 갈치구이

35분쉬움고기/메인

밀가루(또는 부침가루) 2큰술

식용유 넉넉히

레시피

대야에 찬물을 가득 받고 굵은소금 한 주먹을 완전히 풀어 소금물을 만든 뒤 갈치를 넣어 가볍게 씻습니다.
칼날을 세워 갈치 표면의 은비늘을 가볍게 긁어내되, 고소한 기름기가 포함되어 있으므로 너무 완벽하게 다 벗기지 않고 적당히 긁어냅니다.
등지느러미를 가위로 깔끔하게 잘라내고 먹기 좋은 크기로 토막을 낸 후, 뱃속 내장과 척추 쪽에 고인 핏덩이를 손으로 꼼꼼히 파내어 제거합니다.
손질이 끝난 갈치 토막을 깨끗한 소금물에 한 번 더 헹구어 체에 받쳐둡니다.
갈치 두께가 도톰하다면 살집 양면에 칼집을 살짝 넣고, 양면에 굵은소금을 골고루 뿌려 3~4시간 동안 절여서 살을 단단하게 만듭니다.
절여진 갈치는 키친타월로 겉면의 수분을 꼼꼼히 닦아내고, 밀가루나 부침가루를 앞뒤로 아주 얇게 피복하듯 묻혀 줍니다.
프라이팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 센 불에서 팬과 기름이 충분히 달구어질 때까지 예열합니다.
갈치를 올리자마자 바로 불을 중약불로 줄이고, 자주 뒤집지 않으며 밑면이 노릇노릇하고 단단하게 익을 때까지 기다렸다가 딱 한두 번만 뒤집어 속까지 완전히 익힙니다.