김대석 갈치양념구이

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 구울 때 생선 살이 찢어지거나 부서지는 것을 방지하기 위해 튀김가루를 아주 얇게 피막 입히듯 묻혀 구워야 합니다.
• 갈치를 팬에 처음 올릴 때는 뼈가 있는 쪽을 위로 가게 올려야 살이 팬에 눌어붙어 까지는 것을 막을 수 있습니다.
• 양념장에 들어가는 식초는 산미를 도드라지게 하기보다 생선의 남은 비린내를 끝까지 잡아주고 감칠맛을 끌어올립니다.
• 미리 다진 생강을 식용유에 한 시간 이상 담가둔 생강 기름을 베이스로 사용하면 생선구이 특유의 잡내가 깔끔하게 제거됩니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐구이용 반건조 생선을 비린내 없이 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 굽고 싶으신 분들.
• ⭐일반적인 소금구이 대신 매콤 짭조름한 특제 양념을 얹은 고급 생선 반찬을 원하는 분들.