윤이련 부추 파전
쪽파와 부추, 해물을 쌀부침가루와 부침가루 반죽에 섞어 넉넉한 기름에 바삭하게 굽는 파전
필요한 재료 4인분
레시피
조리 팁
- 파만 넣으면 전이 처지므로 부추를 섞어주면 형태가 잘 잡히고 훨씬 바삭해집니다.
- 반죽물은 가루가 너무 많지 않고 채소들이 겨우 엉겨 붙을 정도여야 밀가루 맛이 안 나고 맛있습니다.
- 반죽할 때 얼음물이나 차가운 다시마 육수를 사용하면 글루텐 형성이 억제되어 훨씬 바삭해집니다.
이런 분들에게 추천
- 가장자리는 물론 중심부까지 파삭한 전을 부치고 싶은 분들.
- 밀가루 반죽이 두꺼운 전보다 채소 본연의 맛이 살아있는 전을 선호하시는 분들.
- 막걸리와 환상 궁합인 장터 스타일 파전을 집에서 만들고 싶으신 분들.
이 레시피대로 만들어 보니 어땠나요?
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