주요 재료 🥩
통황태황태채감자청양고추다시마국간장
윤주모 진한 황태국
흑백요리사 패자부활전에서 극찬을 받은 윤주모만의 깊고 진한 황태국 레시피입니다.
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 깊고 진한 국물로 완벽한 해장을 원하시는 분
- ⭐ 기력 회복을 위한 보약 같은 든든한 국물 요리를 찾으시는 분
필요한 재료 🛒2인분
- 통황태 1마리
- 황태채 1줌
- 감자 1개
- 쌀뜨물 2L
- 청양고추 1개
- 다시마 2장
- 들기름 2큰술
- 국간장 1큰술
- 소금 적당량
레시피 🍳
- 통황태를 물에 불린 후 지느러미와 내장을 제거하고 뼈와 살을 분리합니다.
- 팬에 분리한 황태 뼈를 덖어 비린내를 날린 뒤, 들기름을 두르고 썬 감자를 넣어 함께 볶습니다.
- 쌀뜨물을 조금씩 나누어 넣어가며 끓여 뽀얗고 진한 엑기스를 우려냅니다.
- 청양고추와 다시마를 넣고 30분간 푹 끓인 뒤, 다시마 진액이 나오면 다시마를 건져냅니다.
- 국물 속의 익은 감자는 체에 받쳐 곱게 으깨어 국물에 내려 농도를 잡습니다.
- 황태채와 발라둔 황태 살을 가볍게 씻어 국간장과 들기름으로 조물조물 밑간한 뒤 국물에 넣고 함께 끓입니다.
- 소금으로 대부분의 간을 맞추고, 국간장은 향을 더하는 용도로 살짝만 넣어 마무리합니다.
- 통황태를 불려 뼈와 살을 분리하고 깨끗하게 손질합니다.
- 황태 뼈와 감자를 들기름에 볶다가 쌀뜨물을 조금씩 부으며 푹 끓입니다.
- 청양고추와 다시마를 넣어 우린 뒤 다시마는 건지고 감자는 체에 으깨어 국물에 내립니다.
- 밑간한 황태 살과 채를 국물에 넣고 끓인 후 소금과 국간장으로 간을 맞춥니다.
조리 팁 💡
- 쌀뜨물을 한 번에 다 붓지 않고 조금씩 나누어 넣어가며 끓여야 국물이 훨씬 더 뽀얗게 우러납니다.
- 국간장을 많이 넣으면 국물 색이 검게 변하므로, 간은 주로 소금으로 맞추고 국간장은 향만 내줍니다.
이런 레시피는 어때요?
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