임성근 황태국

Name: 임성근 황태국
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 황태채 100g; 물 2L; 들기름 2큰술; 황태국용 조미료(구시다 등) 1큰술; 소금 1큰술; 달걀 1개; 대파 적당량; 후춧가루 약간

맹물로 끓여도 사골처럼 깊고 뽀얀 국물을 내는 초간단 황태 해장국

예상 20분 난이도 쉬움 국/찌개/탕

주요 재료

황태채 들기름 황태국용 조미료 달걀 대파

필요한 재료 4인분

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황태채 들기름 황태국용 조미료 달걀 대파

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황태채 100g

물 2L

들기름 2큰술

황태국용 조미료(구시다 등) 1큰술

소금 1큰술

달걀 1개

대파 적당량

후춧가루 약간

레시피

황태채 100g을 물에 넣고 10초 내외로 가볍게 주물러 헹군 뒤 곧바로 물기를 꽉 짜냅니다.
헹군 황태채는 끓일 때 수축하는 것을 감안하여 5~6cm 길이로 큼직하게 잘라줍니다.
냄비에 손질한 황태채와 준비한 물 중 500ml만 먼저 붓고 센 불에서 국물이 자박해질 때까지 졸이듯 끓여 뽀얀 국물을 우려냅니다.
깔끔한 국물 맛을 위해 끓으면서 위로 뜨는 거품은 살짝 걷어냅니다.
국물이 자박하게 졸아들면 나머지 물 1.5L를 모두 붓고 들기름 2큰술을 넣은 뒤 약 10분간 푹 끓입니다.
황태국용 채소 조미료 1큰술과 소금 1큰술을 넣어 간을 맞춥니다.
달걀 1개를 볼에 거칠게 풀어 끓는 국물에 두르듯 넣고, 국물이 지저분해지지 않도록 30초 동안 젓지 않고 그대로 익혀 달걀꽃을 피웁니다.
그릇에 담은 후 송송 썬 대파와 후춧가루를 취향껏 올려 완성합니다.

황태채를 물에 살짝 헹궈 물기를 짜고 5~6cm 크기로 자릅니다.
물 500ml만 먼저 넣고 자박해질 때까지 졸여 진한 베이스 국물을 냅니다.
나머지 물 1.5L와 들기름 2큰술을 부어 10분간 푹 끓입니다.
조미료와 소금으로 간을 맞추고, 푼 달걀을 두른 뒤 30초간 그대로 익힙니다.
대파와 후춧가루를 곁들여 마무리합니다.

조리 팁

황태채를 물에 오래 담가두면 황태 자체의 맛있는 성분이 물로 빠져나가므로 10초 이내로 빠르게 헹궈내야 맛이 살아있습니다.
들기름을 처음부터 넣고 볶으면 황태 표면이 코팅되어 깊은 맛이 우러나지 않으므로, 물을 넣고 끓이는 중간에 들기름을 투하하는 것이 진한 사골 빛 국물을 내는 비법입니다.
달걀을 넣자마자 저으면 국물이 탁해지고 덩어리가 깨지므로 달걀을 두른 후 최소 30초간 그대로 두어 모양을 잡아야 깔끔합니다.