윤이련 진한 사골곰탕
사골에 잡뼈와 스지를 더해 잡내 없이 뽀얗고 묵직하게 우려낸 겨울철 보양 사골곰탕
필요한 재료 8인분
레시피
조리 팁
- 사골만 사용하면 국물이 너무 기름지므로 사골과 잡뼈를 1:1 비율로 섞어 끓여야 훨씬 고소하고 담백한 맛이 납니다.
- 스지(힘줄)를 함께 넣어 고으면 국물에 콜라겐이 녹아들어 식었을 때 묵처럼 탱글해질 정도로 진국이 됩니다.
- 식힌 국물 위에 굳은 하얀 기름막을 완벽히 걷어내야 잡내가 없고 깔끔한 사골곰탕이 됩니다.
이런 분들에게 추천
- 집에서 잡내 없이 제대로 뽀얀 사골 국물을 우려내고 싶은 분들.
- 쫀득한 스지와 부드러운 수육이 듬뿍 들어간 특곰탕을 즐기고 싶은 분들.
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