주요 재료 🥩
대하자숙새우대파생강부추달걀흰자전분가루간장식초굴소스후춧가루참기름
여경래 모자새우
큰 새우 위에 다진 새우소를 가득 채워 바삭하게 튀겨낸 뒤, 새콤달콤한 마늘 향 소스에 버무린 정통 고급 중화요리입니다.
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 특별한 날이나 손님 초대 요리로 근사하고 고급스러운 중식을 선보이고 싶은 분
- ⭐ 새우의 탱글함과 극상의 바삭함을 동시에 느낄 수 있는 고품격 튀김 요리를 원하는 분
필요한 재료 🛒2인분
- 큰 새우(대하 등) 6~8마리
- 작은 알새우 150g
- 대파 1/2대
- 생강 1쪽
- 부추 약간
- 달걀 흰자 1~2개 분량
- 전분가루 적당량
- 간장 1큰술
- 식초 2큰술
- 굴소스 1/2큰술
- 소금 약간
- 설탕 1큰술
- 후춧가루 약간
- 참기름 약간
- 튀긴 마늘가루 적당량
- 식용유 넉넉히
레시피 🍳
- 대파, 생강, 부추는 곱게 다져서 소스용과 새우소 양념용으로 각각 나누어 둡니다.
- 볼에 소량의 물과 간장 1큰술, 식초 2큰술, 굴소스 1/2큰술, 소금 약간, 설탕 1큰술, 후춧가루, 다진 파와 부추를 섞어 소스를 만듭니다.
- 작은 알새우는 칼등으로 부드럽게 으깬 뒤 곱게 다져 볼에 담고 소금, 참기름, 달걀 흰자를 섞어 치대며 새우소를 만듭니다.
- 큰 새우는 껍질을 벗겨 손질한 후 등을 깊게 갈라 양쪽으로 넓게 펴 줍니다.
- 넓게 편 큰 새우 안쪽에 준비한 다진 새우소를 둥글고 도톰하게 얹어 채워줍니다.
- 전분가루에 달걀 흰자를 섞어 만든 튀김옷을 소를 채운 새우에 골고루 입힙니다.
- 예열된 기름에 새우를 넣어 노릇하게 튀기며, 수분을 날리기 위해 중간에 건졌다가 다시 넣는 과정을 거쳐 총 3번 바삭하게 튀겨내거나 가볍게 익힙니다.
- 팬에 기름을 두르고 다진 파와 생강을 볶아 향을 낸 뒤 준비한 소스를 끓이고, 튀긴 새우를 넣어 빠르게 버무린 후 참기름과 튀긴 마늘가루를 뿌려 완성합니다.
- 대파, 생강, 부추를 다지고 새콤달콤한 소스를 배합합니다.
- 작은 새우를 다져 양념하고, 등을 넓게 편 큰 새우 위에 얹어 소를 채웁니다.
- 전분과 달걀 흰자로 튀김옷을 입혀 기름에 3번 바삭하게 튀겨냅니다.
- 향신채를 볶은 팬에 소스를 끓이고 튀긴 새우를 넣어 빠르게 버무려 마무리합니다.
조리 팁 💡
- 새우소를 만들 때 작은 새우를 믹서기에 갈지 않고 칼등으로 으깨어 다져야 특유의 탱글탱글한 식감이 온전히 살아납니다.
- 튀김을 할 때 중간중간 기름 밖으로 건져내어 수분을 증발시킨 후 다시 넣기를 반복하면 속까지 완벽히 익고 겉은 극도로 바삭해집니다.
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