주요 재료 🥩
표고버섯다진 마늘감자전분굴소스
여경옥 깐풍버섯
바삭하게 튀겨낸 표고버섯에 매콤 새콤 달콤한 소스가 끈적임 없이 스며들게 볶아낸 일품 중식 버섯요리
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 고기 대신 버섯을 이용해 담백하고 쫄깃한 튀김 요리를 즐기고 싶은 분들
- ⭐ 새콤달콤 매콤한 중화풍 깐풍 소스를 좋아하는 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 표고버섯 5-6개
- 다진 마늘 1큰술 반
- 설탕 3큰술
- 물 3큰술
- 간장 1큰술
- 식초 1큰술
- 굴소스 1큰술
- 후추 약간
- 감자전분 적당량
- 청주 1큰술
- 고추기름 2큰술
레시피 🍳
- 표고버섯은 기둥을 떼고 먹기 좋은 크기로 편 썰어 준비합니다.
- 그릇에 설탕 3큰술, 물 3큰술, 간장 1큰술, 식초 1큰술, 굴소스 1큰술, 후추 약간을 섞어 깐풍 소스를 미리 만듭니다.
- 감자전분에 물을 부어 되직하게 튀김옷 반죽을 만든 뒤, 손질한 표고버섯을 넣어 골고루 버무립니다.
- 예열된 기름에 반죽 옷을 입힌 표고버섯을 하나씩 넣어 바삭하게 1차로 튀겨냅니다.
- 튀겨낸 버섯을 건져내어 한 김 식힌 후, 다시 기름에 넣어 노릇하고 더욱 바삭하게 2차로 튀깁니다.
- 팬에 고추기름을 두르고 다진 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 충분히 볶아줍니다.
- 청주 1큰술과 미리 만들어둔 깐풍 소스를 붓고 소스가 바글바글 끓어오를 때까지 졸입니다.
- 소스가 졸아들면 튀긴 표고버섯을 넣고 센 불에서 소스가 튀김옷에 완전히 스며들 때까지 빠르게 볶아 완성합니다.
- 표고버섯을 썰고 설탕, 간장, 식초, 굴소스를 섞어 소스를 만듭니다.
- 버섯에 감자전분 반죽을 입혀 기름에 두 번 바삭하게 튀겨냅니다.
- 팬에 마늘과 소스를 끓인 후 튀긴 버섯을 넣어 소스가 배도록 바짝 볶아냅니다.
조리 팁 💡
- 버섯을 한 번 튀긴 후 살짝 식혔다가 다시 한 번 2차로 튀겨주면 겉이 훨씬 바삭해집니다.
- 깐풍 요리는 국물 없이 소스가 재료에 바짝 달라붙도록 센 불에서 재빨리 볶아내는 것이 핵심입니다.
- 가정용 화력에서는 소스가 졸아드는 속도가 느릴 수 있으므로 업장보다 불 세기를 강하게 유지하는 것이 좋습니다.
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