주요 재료 🥩
무양파마늘청양고추표고버섯두부신김치소고기된장청국장애호박
뚝딱이형 프리미엄 청국장
무와 채소를 곱게 갈아 만든 시원한 비법 육수에 소고기와 표고버섯의 풍미를 더한 프리미엄 청국장찌개
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 한 그릇에 수만 원씩 하는 유명 맛집의 프리미엄 청국장 맛을 집에서 완벽히 재현하고 싶으신 분
- ⭐ 청국장 특유의 무겁고 텁텁한 맛 대신 시원하고 깔끔하게 떨어지는 깊은 국물을 원하시는 분
- ⭐ 전통적인 재래식 된장과 소고기, 표고버섯의 깊은 감칠맛 조화를 경험하고 싶으신 분
필요한 재료 🛒2인분
- 무 1토막
- 양파 1/2개
- 마늘 5~6알
- 청양고추 2개
- 물 1컵
- 표고버섯 (말린 것 또는 생표고)
- 두부 1/2모 (또는 1모)
- 신김치 1줌
- 김치국물 약간
- 다진 소고기 (또는 돼지고기) 적당량
- 참기름 약간
- 재래식 된장 (밀가루 없는 까만 된장) 1큰술
- 고춧가루 1큰술
- 청국장 1팩
- 애호박 1/3개
- 국간장 1큰술
- 대파 1/2대
- 팽이버섯 1/2봉지
- 홍고추 1개 (선택)
- 간 조절용 조미료 (멸치다시다, 코인육수, 멸치액젓 중 선택)
레시피 🍳
- 믹서기에 토막 낸 무, 양파 1/2개, 통마늘, 청양고추, 물 1컵을 함께 넣고 아주 곱게 갈아서 청국장의 텁텁함을 잡아줄 시원한 특제 육수를 만듭니다.
- 표고버섯, 두부, 애호박은 한입 크기로 정갈하게 썰고, 대파와 홍고추는 어슷하게 썰며, 신김치는 찌개 맛이 잘 우러나도록 최대한 촘촘하게 다져 둡니다.
- 냄비에 참기름을 살짝 두르고 준비한 다진 소고기와 표고버섯을 함께 넣어 약불에서 고소한 향이 올라오도록 서서히 볶아줍니다.
- 고기의 겉면이 익으면 밀가루 성분이 없고 구수함이 강한 재래식 된장 1큰술과 고춧가루 1큰술을 넣어 타지 않게 주의하며 재료와 함께 가볍게 볶아줍니다.
- 볶아진 재료 위로 1단계에서 믹서기에 곱게 갈아두었던 특제 야채 육수를 남김없이 붓고 센불에서 한소끔 보글보글 끓여냅니다.
- 국물이 끓어오르면 메인 재료인 청국장 1팩과 썰어둔 애호박, 다진 신김치, 김치국물을 넣고 주걱이나 숟가락으로 청국장 덩어리를 뭉치지 않게 고루 부셔가며 풀어줍니다.
- 청국장이 고르게 풀리면 두부와 국간장을 넣고 맛을 본 뒤, 부족한 간은 액젓이나 조미료로 맞추며 약불에서 3분간 자작하게 끓입니다.
- 마지막으로 대파, 팽이버섯, 홍고추를 고명으로 올린 뒤 냄비 바닥에 청국장이 눌어붙지 않도록 가볍게 저어가며 2분간 더 끓여 완성합니다.
- 무, 양파, 마늘, 청양고추, 물을 믹서기에 갈아 시원한 비법 육수를 제조합니다.
- 참기름을 두른 냄비에 소고기와 표고버섯을 볶다가 된장, 고춧가루를 더해 함께 볶은 후 갈아둔 육수를 부어 끓입니다.
- 청국장, 호박, 김치를 넣어 풀고 두부와 채소 고명을 올려 약불에서 뭉근하게 끓여 마칩니다.
조리 팁 💡
- 된장을 고를 때 성분표에 밀가루가 포함된 연한 갈색의 시판 된장보다는, 밀가루가 없고 검은빛을 띠는 재래식 전통 된장을 사용해야 청국장의 깊고 구수한 풍미를 제대로 살릴 수 있습니다.
- 특유의 쿰쿰하고 진한 전통 향을 즐기신다면 시장용 청국장을, 깔끔하고 냄새가 적은 부드러운 맛을 선호하신다면 팩에 든 생청국장을 선택하는 것이 좋습니다.
- 청국장찌개는 전분이 가라앉아 뚝배기나 냄비 밑바닥이 쉽게 탈 수 있으므로 조리 중간중간 숟가락으로 바닥을 긁듯 저어주어야 합니다.