주요 재료 🥩
가리비 관자한우 살치살죽순대파전분가루라드치킨파우더굴소스트러플 오일컬러 딤섬피캐비아금가루
정지선 프리미엄 장미 딤섬
한우 살치살과 신선한 가리비 관자를 속재료로 채워 장미꽃 모양으로 화려하게 빚어낸 프리미엄 초호화 딤섬 요리입니다.
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 특별한 기념일에 소중한 사람을 감동시킬 화려하고 고급스러운 파티 음식을 준비하는 분
- ⭐ 정지선 셰프만의 독보적인 딤섬 형태와 수제 딤섬 소 제조 기술을 직접 배우고 싶으신 분
필요한 재료 🛒4인분
- 가리비 관자 800g
- 한우 살치살 800g
- 죽순 100g
- 대파 20g
- 전분 50g
- 라드 60g
- 치킨파우더 10g
- 설탕 8g
- 백후추 2g
- 굴소스 8g
- 참기름 3g
- 트러플 오일 10g
- 컬러 딤섬피 여러 장
- 캐비아 적당량
- 금가루 약간
- 접착용 물 약간
레시피 🍳
- 대파는 곱게 다지고 죽순은 단단한 부분을 갈라 얇고 아삭하게 다져 줍니다.
- 마블링이 좋은 한우 살치살은 식감을 위해 기계로 갈지 않고 작은 주사위 모양으로 잘게 썹니다.
- 가리비 관자는 키친타월로 수분을 완벽히 제거한 후 믹서에 넣고 찰기가 생길 때까지 곱게 칩니다.
- 친 관자에 전분 50g과 라드 60g을 가해 하얗고 뽀얗게 볼륨이 올라올 때까지 힘있게 치대어 줍니다.
- 여기에 다진 죽순과 대파를 넣고 치킨파우더, 설탕, 백후추, 굴소스, 참기름으로 고르게 양념합니다.
- 마지막으로 준비한 한우 살치살과 트러플 오일 10g을 넣고 핏물이 배 나오지 않게 가볍게 버무려 냉장 보관합니다.
- 컬러 딤섬피 4~5장을 가장자리가 조금씩 겹치도록 일렬로 늘어놓고, 겹치는 부분에 물을 발라 고정합니다.
- 딤섬피 위에 속재료를 길고 얇게 펴 바른 뒤 반으로 접어 한쪽 끝에서부터 돌돌 말아 장미꽃 모양을 만듭니다.
- 꽃잎의 끝부분을 살짝 만져 장미 모양을 잡아준 뒤, 100% 스팀 오븐이나 찜기에서 8분간 촉촉하게 쪄냅니다.
- 잘 쪄진 장미 딤섬 위에 캐비아와 금가루를 취향껏 올려 럭셔리하게 플레이팅을 마무리합니다.
- 관자는 갈아서 치대고 한우 살치살은 잘게 썰며 대파와 죽순은 곱게 다져 준비합니다.
- 준비한 관자 반죽에 라드, 채소, 양념, 한우, 트러플 오일을 순서대로 섞어 소를 완성합니다.
- 컬러 딤섬피 여러 장을 길게 겹쳐 놓고 소를 올린 뒤 반으로 접어 돌돌 말아 장미 모양을 만듭니다.
- 찜기나 스팀 기능으로 8분간 가열해 찐 후 캐비아와 금가루를 올려 마무리합니다.
조리 팁 💡
- 해산물의 수분을 완벽히 제거해야 소의 간이 잘 배고 치댈 때 탱글탱글하고 쫀득한 탄력이 잘 살아납니다.
- 한우 살치살은 과하게 치대면 핏물이 나와 전체 소의 색상이 탁해지므로 마지막 단계에서 가볍게만 섞어줍니다.
- 빚어낸 딤섬은 찌기 전까지 마르지 않도록 비닐 등으로 밀봉해 두어야 만두피가 찢어지지 않습니다.
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