Name: 뚝딱이형 굴보쌈
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 3인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 통삼겹살 또는 통오겹살 600g; 생굴 250g; 무 1/3토막; 명란젓 2~3개; 올리고당 적당량(무 절임용); 소주 1컵; 식용유 약간; 버터 1큰술; 참기름 1작은술; 참깨 1작은술; [굴무침 양념] 고춧가루 3큰술; 들기름 1큰술; 매실액 1큰술; 멸치액젓 1큰술; 대파(흰 부분) 1/2대; 레몬즙 0.5큰술; 다진 마늘 1큰술; 맛소금 약간

예상 120분 난이도 보통 고기/메인

주요 재료 🥩

돼지고기굴무명란젓올리고당고춧가루들기름매실액멸치액젓대파레몬즙마늘맛소금소주식용유버터참기름참깨

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상세 레시피간단 레시피

필요한 재료 🛒3인분

통삼겹살 또는 통오겹살 600g
생굴 250g
무 1/3토막
명란젓 2~3개
올리고당 적당량(무 절임용)
소주 1컵
식용유 약간
버터 1큰술
참기름 1작은술
참깨 1작은술
[굴무침 양념] 고춧가루 3큰술
들기름 1큰술
매실액 1큰술
멸치액젓 1큰술
대파(흰 부분) 1/2대
레몬즙 0.5큰술
다진 마늘 1큰술
맛소금 약간

레시피 🍳

무는 다소 두툼하게 채 썬 뒤, 락앤락 등 볼에 담고 올리고당을 넉넉히 둘러 잘 버무린 상태로 최소 2시간 이상 절여 수분을 뺍니다.
충분히 절여진 무채는 베보자기나 채반에 받쳐 여분의 단 수분기를 꽉 짜내어 준비합니다.
생굴은 옅은 소금물에 담가 불순물을 살살 흔들어 씻어낸 뒤 흐르는 물에 헹구고 채반에 올려 완벽히 물기를 제거합니다.
김이 올랐거나 준비된 찜기 위에 수육용 통돼지고기를 올린 뒤, 잡내 제거를 위해 소주 1컵을 고기 표면에 고루 붓고 뚜껑을 닫아 45분간 쪄냅니다.
물기를 제거해 둔 절인 무채에 고춧가루, 들기름, 매실액, 멸치액젓, 송송 썬 대파 흰 부분, 레몬즙, 다진 마늘, 맛소금을 넣고 붉은 양념이 배도록 팍팍 무쳐냅니다.
무채 양념이 고루 섞이면 준비해 둔 생굴을 투하하여 굴이 터지거나 뭉개지지 않도록 부드러운 손길로 살살 버무려 굴무침을 완성합니다.
프라이팬에 식용유를 살짝 두르고 버터 1큰술을 녹인 뒤, 명란젓을 올려 타지 않게 굴려가며 겉면을 노릇노릇하게 구워냅니다.
구워진 명란은 도마에서 한입 크기로 슬라이스한 다음, 참기름과 참깨를 뿌려 살짝 버무려 둡니다.
잘 익은 삼겹살 수육을 꺼내어 뜨거울 때 얇고 일정하게 썰어준 뒤 접시에 수육, 굴무침, 구운 명란젓을 가지런히 플레이팅합니다.

채 썬 무를 올리고당에 2시간 동안 절인 후 물기를 짜내고, 생굴은 소금물에 씻어 건져둡니다.
찜기에 돼지고기를 올리고 소주를 부은 후 45분 동안 푹 쪄서 먹기 좋게 썰어냅니다.
무채를 액젓, 고춧가루 등 양념에 무친 뒤 굴을 섞고, 버터에 구운 명란젓을 함께 곁들입니다.

조리 팁 💡

무를 소금 대신 올리고당에 절이면 삼투압 현상으로 수분은 아주 완벽하게 빠져나가면서 무 고유의 아작아작하고 꼬들꼬들한 무말랭이 같은 식감이 극대화됩니다.
굴무침에 레몬즙을 아주 살짝 가미해주면 굴의 미세한 비린맛을 완벽하게 잡아주고 신선도를 시각적, 미각적으로 유지해 줍니다.
수육과 굴무침의 조합에 버터향 가득한 짭조름한 구운 명란을 올려 삼합으로 드시면 이전에 느껴보지 못한 감칠맛의 시너지를 경험할 수 있습니다.