주요 재료 🥩
돼지고기 삼겹살양파대파마늘월계수 잎쌈장우유청양고추
공격수셰프 우유 보쌈
칼집을 낸 삼겹살과 채소를 구워 감칠맛을 살린 뒤 쌈장과 우유에 푹 삶아낸 극상의 부드러운 보쌈
🙋 이런 분들에게 추천!
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- ⭐ 기존의 평범한 보쌈에서 벗어나 부드러움의 극치를 달리는 고기 요리를 원하시는 분들
필요한 재료 🛒3인분
- 돼지고기 삼겹살 통 600g
- 양파 1개
- 대파 1대
- 마늘 7~8알
- 월계수 잎 2~3장
- 쌈장 2~3큰술
- 우유 500ml (고기가 자작하게 잠길 정도)
- 청양고추 1~2개
- 홍고추 1개
- 와사비 약간
- 보쌈김치 적당량
레시피 🍳
- 통삼겹살 표면에 촘촘하게 격자무늬 칼집을 깊게 내어 줍니다.
- 냄비를 중불로 달구고 삼겹살을 넣어 모든 면이 노릇노릇해질 때까지 구워 기름을 빼고 마이야르 색을 낸 뒤 고기는 따로 건져둡니다.
- 냄비에 남은 돼지 기름에 4등분한 양파를 넣어 갈색빛이 돌 때까지 구워 건져내고, 큼직하게 썬 대파도 노릇하게 구워 건져둡니다.
- 통마늘은 칼등으로 살짝 눌러 으깬 뒤 기름에 볶아 노릇하게 향을 돋웁니다.
- 구운 채소들이 있는 냄비에 월계수 잎과 쌈장을 넣고 기름과 엉기도록 달달 볶아 채소에 양념을 입힙니다.
- 채소 위에 구워둔 삼겹살을 얹고 고기가 잠길 정도로 우유를 가득 부어줍니다.
- 느끼한 맛을 잡아줄 청양고추를 큼직하게 썰어 넣은 뒤, 뚜껑을 덮고 약불에서 1시간 30분 동안 푹 삶아줍니다.
- 다 삶아진 보쌈 고기를 건져내어 한 김 식히며 레스팅을 거친 후 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
- 접시에 썬 고기를 정갈하게 담고, 고기 사이사이에 편 썬 마늘, 청양고추, 홍고추를 끼워 장식한 뒤 와사비, 쌈장, 참기름을 두른 김치를 곁들여 완성합니다.
- 삼겹살에 칼집을 내어 모든 면을 노릇하게 구운 뒤 따로 빼둡니다.
- 남은 기름에 양파, 대파, 으깬 마늘을 순서대로 구워 향과 단맛을 냅니다.
- 채소에 쌈장을 볶아 섞은 뒤 고기를 올리고 우유와 청양고추를 붓습니다.
- 뚜껑을 덮고 약불에서 1시간 30분간 은근하게 푹 삶아냅니다.
- 고기를 썰어 고추, 마늘, 와사비, 김치와 함께 정갈하게 플레이팅합니다.
조리 팁 💡
- 물에 그냥 삶지 않고 채소와 고기를 기름에 먼저 구운 뒤 삶으면 육수와 고기 자체의 자연스러운 단맛과 감칠맛이 극대화됩니다.
- 고기를 삶고 남은 진한 우유 육수는 다음 코스 요리(우동, 푸딩)의 훌륭한 베이스가 되므로 절대 버리지 말고 체에 걸러 보관하세요.
- 뜨거운 상태에서 고기를 바로 썰면 살이 쉽게 부서지므로 반드시 약간 식힌 뒤 썰어야 단면이 예쁘게 나옵니다.
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