뚝딱이형 목살 양념 갈비

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 목살 구이를 진행하고 남은 퍽퍽한 비선호 부위 살을 얇게 썰어 간장 갈비 양념에 숙성하면 연육 작용이 일어나 아주 부드러운 양념 갈비 반찬이 됩니다.
• 갈비 양념을 배합할 때 중국식 진한 간장인 '노추'를 반 스푼 가량 소량 첨가하면 전문점 돼지갈비 특유의 먹음직스럽고 짙은 캐러멜 빛깔 색감을 자연스럽게 낼 수 있습니다.
• 일반 아파트나 가정 프라이팬 조리 시에는 숯불 훈연이 불가능하므로, 고기가 다 졸아들었을 때 불을 끄며 토치 기구를 이용해 표면을 살짝 그을려주어야 전문점 특유의 깊은 불맛 풍미가 완성됩니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐목살 한 팩을 사서 구이용 부위를 쓰고 남은 퍽퍽한 살코기 부분을 알뜰하고 맛있게 요리하고 싶으신 분.
• ⭐집에서 숯불 화로를 피우지 않고도 완벽한 불향과 불맛이 살아있는 수제 돼지갈비를 재현하고 싶으신 분.
• ⭐남녀노소 누구나 좋아하는 달콤 짭조름한 정통 단짠 돼지갈비 소스의 황금 비율을 익히고 싶으신 분.