주요 재료 🥩
돼지목살진간장참치액맛술참기름마늘노추생강갈아만든배
뚝딱이형 목살 양념 갈비
살코기가 많아 퍽퍽한 등쪽 목살을 얇게 썰어 간장과 배 음료 베이스의 달콤한 갈비 소스에 숙성시킨 후 토치로 불맛을 내는 수제 갈비
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 목살 한 팩을 사서 구이용 부위를 쓰고 남은 퍽퍽한 살코기 부분을 알뜰하고 맛있게 요리하고 싶으신 분
- ⭐ 집에서 숯불 화로를 피우지 않고도 완벽한 불향과 불맛이 살아있는 수제 돼지갈비를 재현하고 싶으신 분
- ⭐ 남녀노소 누구나 좋아하는 달콤 짭조름한 정통 단짠 돼지갈비 소스의 황금 비율을 익히고 싶으신 분
필요한 재료 🛒2인분
- 돼지고기 목살 (살코기가 주를 이루는 등쪽 부위) 적당량
- 진간장 적당량
- 참치액 적당량
- 맛술 적당량
- 설탕 적당량
- 참기름 적당량
- 다진 마늘 적당량
- 노추(중국 노간장) 약간
- 다진 생강 적당량
- 후추 약간
- 갈아만든 배 음료 적당량
레시피 🍳
- 목살 중 살코기가 뭉쳐 있어 구이로 쓰기 부적합한 등쪽 고기를 조림 양념이 틈틈이 잘 배도록 적당한 두께로 편 썰어줍니다.
- 볼에 진간장, 참치액, 맛술, 설탕, 참기름, 다진 마늘, 약간의 노추, 다진 생강, 후추를 넣고 갈아만든 배 음료를 부어 갈비 양념장을 만듭니다.
- 보관용 밀폐 용기 바닥에 양념을 살짝 깔고 고기를 한 겹 올린 후 다시 양념과 고기를 차곡차곡 켜켜이 교차해 가며 쌓아줍니다.
- 뚜껑을 밀봉하여 냉장고에 넣고, 최소 1시간 이상 충분히 숙성시켜 고기 안쪽 연질까지 간장 양념이 배도록 재워둡니다.
- 달궈진 팬에 양념에 재워 둔 목살과 갈비 소스 국물을 자작하게 부어준 뒤 중불에서 서서히 뒤집어가며 조리듯 구워줍니다.
- 고기가 앞뒤로 짙은 갈색을 띠며 익고 양념이 바짝 졸아들면, 불을 끄기 직전 토치를 사용해 고기 표면을 강하게 직화 마감하여 숯불 향을 입힙니다.
- 살코기 위주의 목살 부위를 소스가 잘 스며들도록 적당한 두께로 저며 썹니다.
- 간장, 마늘, 생강, 갈아만든 배 음료를 섞어 갈비 양념을 만든 뒤 고기를 넣어 1시간 이상 재웁니다.
- 팬에 양념 소스와 함께 고기를 부어 졸이듯 굽고 마지막에 토치질로 직화 불향을 강하게 입혀 완성합니다.
조리 팁 💡
- 목살 구이를 진행하고 남은 퍽퍽한 비선호 부위 살을 얇게 썰어 간장 갈비 양념에 숙성하면 연육 작용이 일어나 아주 부드러운 양념 갈비 반찬이 됩니다.
- 갈비 양념을 배합할 때 중국식 진한 간장인 '노추'를 반 스푼 가량 소량 첨가하면 전문점 돼지갈비 특유의 먹음직스럽고 짙은 캐러멜 빛깔 색감을 자연스럽게 낼 수 있습니다.
- 일반 아파트나 가정 프라이팬 조리 시에는 숯불 훈연이 불가능하므로, 고기가 다 졸아들었을 때 불을 끄며 토치 기구를 이용해 표면을 살짝 그을려주어야 전문점 특유의 깊은 불맛 풍미가 완성됩니다.