뚝딱이형 수제 떡갈비
자투리 소고기와 소지방, 돼지고기를 다져 황금비율 양념으로 치대어 육즙을 가두고 노릇하게 구워내는 업장용 수제 떡갈비
필요한 재료 4인분
레시피
조리 팁
- 반죽을 양손으로 가볍게 쥐지 말고 팡팡 소리가 나게 강하게 쳐주어야 고기 단백질이 풀리면서 밀도가 올라가 결속력이 생겨 구울 때 갈라지거나 깨지지 않습니다.
- 설탕의 강한 단맛이나 당류가 부담스럽다면 설탕과 1:1 대체가 가능한 액상 또는 가루형 알룰로스를 사용하여 건강하게 단맛을 낼 수 있습니다.
이런 분들에게 추천
- 대용량 덩어리 소고기를 직접 손질한 뒤 도마 위에 남은 자투리 고기와 지방 부위를 가치 있게 요리하고 싶은 분들.
- 시판 냉동 떡갈비 특유의 딱딱함이나 인위적인 단맛 대신 부드럽고 가득 찬 육즙의 홈메이드 정통 떡갈비를 맛보고 싶은 분들.
이 레시피대로 만들어 보니 어땠나요?
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