주요 재료 🥩
소고기소지방돼지고기대파마늘감자전분양조간장굴소스참기름모짜렐라치즈
뚝딱이형 수제 떡갈비
자투리 소고기와 소지방, 돼지고기를 다져 황금비율 양념으로 치대어 육즙을 가두고 노릇하게 구워내는 업장용 수제 떡갈비
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 대용량 덩어리 소고기를 직접 손질한 뒤 도마 위에 남은 자투리 고기와 지방 부위를 가치 있게 요리하고 싶은 분들
- ⭐ 시판 냉동 떡갈비 특유의 딱딱함이나 인위적인 단맛 대신 부드럽고 가득 찬 육즙의 홈메이드 정통 떡갈비를 맛보고 싶은 분들
필요한 재료 🛒4인분
- 자투리 소고기 적당량
- 소지방 약간
- 돼지고기 뒷다리살 적당량
- 대파 1/2대
- 다진 마늘 1큰술
- 감자 전분 약간
- 양조간장 약간
- 맛소금 약간
- 설탕 약간(알룰로스로 대체 가능)
- 굴소스 약간
- 참기름 약간
- 후추 약간
- 모짜렐라 치즈(치즈 떡갈비용 선택) 개당 30g
- 식용유 넉넉히
레시피 🍳
- 전동 다지기 용기에 자투리 소고기, 고소함을 더할 소지방, 돼지고기 뒷다리살, 대파, 다진 마늘, 감자전분, 양조간장, 맛소금, 설탕, 굴소스, 참기름, 후추를 분량껏 넣고 입자가 고르게 다져지도록 갈아 반죽을 만듭니다.
- 손바닥에 식용유를 살짝 발라 고기가 달라붙지 않게 한 뒤, 일반 떡갈비용 반죽은 150g씩 떼어내어 양손으로 번갈아 가며 세게 팡팡 쳐서 내부 공기를 빼고 둥글넓적하게 성형합니다.
- 치즈 떡갈비 버전을 만들 경우 고기 반죽을 120g씩 떼어 얇게 편 뒤 중앙에 모짜렐라 치즈 30g을 넣고, 치즈가 조리 중 새어 나오지 않도록 반죽으로 빈틈없이 꼼꼼하게 감싸 모양을 잡습니다.
- 프라이팬에 식용유를 바닥에 자작하게 깔릴 정도로 넉넉하게 두르고 중불로 예열한 후, 성형한 떡갈비를 올려 앞면과 뒷면을 각각 2분씩 구워 겉면에 진한 갈색빛의 먹음직스러운 마이야르 반응을 일으킵니다.
- 겉면 전체가 단단하고 노릇하게 익으면 불을 약불로 최대한 낮춘 뒤, 앞뒤로 각각 3분씩 자주 뒤집어가며 총 10분 동안 속 안까지 은은하게 구워 육즙을 보존하며 완성합니다.
- 다지기에 소고기, 돼지고기, 소지방, 채소 및 양념을 한데 넣고 입자가 있게 갈아줍니다.
- 손에 기름을 바르고 반죽을 치대어 공기를 뺀 후 동글게 빚거나 속에 모짜렐라 치즈를 채워 넣습니다.
- 기름을 두른 팬에 중불로 앞뒤 2분씩 구워 색을 내고, 약불로 줄여 총 10분간 속까지 완벽히 익힙니다.
조리 팁 💡
- 반죽을 양손으로 가볍게 쥐지 말고 팡팡 소리가 나게 강하게 쳐주어야 고기 단백질이 풀리면서 밀도가 올라가 결속력이 생겨 구울 때 갈라지거나 깨지지 않습니다.
- 설탕의 강한 단맛이나 당류가 부담스럽다면 설탕과 1:1 대체가 가능한 액상 또는 가루형 알룰로스를 사용하여 건강하게 단맛을 낼 수 있습니다.