주요 재료 🥩
소고기돼지고기모짜렐라치즈밀가루계란빵가루
뚝딱이형 치즈 떡갈비 카츠
치즈를 품은 수제 떡갈비 반죽에 밀가루, 달걀물, 빵가루를 차례로 입혀 가열된 불을 유지하며 바삭하게 튀겨낸 겉바속촉 끝판왕 떡갈비 카츠
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 맥주 안주나 아이들 특별 간식으로 겉은 극강으로 바삭하고 속은 치즈가 길게 늘어나는 카츠 요리를 원하는 분들
- ⭐ 일반적인 돈까스나 멘치카츠 대신 소고기와 돼지고기 풍미가 응축된 색다른 고기 튀김을 집에서 시도해 보고 싶은 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 치즈 떡갈비 반죽(소고기·돼지고기 혼합) 적당량
- 모짜렐라 치즈 반죽당 30g
- 밀가루 적당량
- 계란물 1~2개분
- 빵가루 넉넉히
- 튀김용 식용유 넉넉히
레시피 🍳
- 치즈를 내부에 꽉 채워 둥글고 도톰하게 성형해 둔 떡갈비 반죽 표면에 밀가루, 계란물, 빵가루 순서대로 빈틈없이 튀김옷을 입혀줍니다.
- 팬이나 튀김 냄비에 식용유를 가득 붓고 온도를 올린 뒤, 빵가루를 소량 떨어뜨렸을 때 바닥에 가라앉지 않고 넣자마자 표면에서 바로 뽀글뽀글 거품을 내며 떠오르는 적정 온도(약 170도)가 되었는지 확인합니다.
- 기름 온도가 확인되면 튀김옷을 입힌 치즈 떡갈비 반죽을 조심스럽게 기름 속에 빠뜨려 튀기기 시작합니다.
- 튀김 재료가 대량 들어가면 기름의 전체 온도가 일시적으로 급격히 낮아지므로 무섭다고 불을 절대 줄이지 말고 강한 화력을 그대로 유지해야 합니다.
- 170도 수준의 끓는 기름 온도를 유지한 상태에서 2분 주기로 한 번씩 앞뒷면을 뒤집어가며 총 6분 동안 노릇하고 바삭하게 튀겨낸 후 건져내어 기름을 빼줍니다.
- 치즈 떡갈비 반죽에 밀가루, 계란물, 빵가루를 순서대로 입혀 튀김옷을 만듭니다.
- 빵가루를 던져 즉시 반응하는 170도 기름 온도를 확인하고 반죽을 넣습니다.
- 재료 투하 후 불을 줄이지 않고 2분마다 뒤집어가며 총 6분간 노릇하게 튀겨냅니다.
조리 팁 💡
- 빵가루를 겉면에 묻힐 때는 단순히 굴리지 말고 손바닥으로 꼭꼭 눌러 밀착시켜 주어야 기름에 들어갔을 때 튀김옷이 분리되거나 기름이 과하게 스며들지 않습니다.
- 튀김 초보자들이 재료를 넣은 후 거품 소리에 겁을 먹고 가스불을 줄이는 경우가 많은데, 불을 줄이면 기름 온도 복구가 안 되어 카츠가 기름을 가득 먹어 눅눅하고 느끼해집니다.