주요 재료 🥩
광어다시마묵은지밥들기름곱창김올리브유마늘부추레몬
뚝딱이형 광어 소금 김밥
다시마 숙성으로 찰기를 높인 광어회와 씻은 묵은지, 명품 소금으로 깔끔하게 비벼낸 김밥을 조합한 일식 퓨전 요리
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ SNS에서 화제를 모은 트렌디하고 세련된 일식 홈파티 퓨전 메뉴를 직접 만들어보고 싶으신 분
- ⭐ 일반적인 초밥이나 김밥 대신 고소하면서도 미니멀하고 퓨어한 맛의 조합을 경험하고 싶으신 분
- ⭐ 늦은 밤 부담스럽지 않고 깔끔하면서 와인이나 청주에 잘 어울리는 안주를 찾으시는 분
필요한 재료 🛒2인분
- 광어 필렛 적당량
- 다시마 1장
- 묵은지 적당량
- 밥 2공기
- 들기름 적당량
- 참깨
- 말돈 소금 또는 일반 소금
- 곱창김
- 올리브유
- 다진 마늘
- 부추
- 레몬즙
레시피 🍳
- 비닐랩 위에 다시마 한 장을 깔고 마트용 광어 필렛을 올린 뒤 돌돌 감싸 냉장고에서 최소 반나절 이상 숙성합니다. (시간이 없다면 이 과정은 생략해도 무방합니다.)
- 물에 깨끗하게 씻어낸 묵은지를 물기를 짠 후 한입 크기로 알맞게 잘라 접시 한편에 세팅합니다.
- 따뜻한 밥에 들기름, 참깨를 두르고 짠맛이 튀지 않고 부드러운 말돈 소금을 넣어 고르게 양념합니다.
- 양념된 밥을 곱창김 위에 얇고 고르게 펼쳐 올린 뒤 빈틈없이 말아 한입 크기 김밥으로 썰어줍니다.
- 썰어둔 김밥을 접시에 담고, 냉장고에서 꺼낸 숙성 광어 필렛을 먹기 좋은 두께로 썰어 그 옆에 함께 플레이팅합니다.
- 그릇에 올리브유, 다진 마늘, 소금, 잘게 다진 부추, 레몬즙을 정량 섞어 상큼하면서 알싸한 특제 마늘 소스를 제조합니다.
- 김밥 위에 아삭한 묵은지를 얹고, 특제 소스에 푹 적신 광어회를 올려 삼합 형태로 한입에 즐깁니다.
- 광어 필렛을 다시마에 말아 냉장고에 숙성하고, 묵은지는 깨끗이 씻어 잘라둡니다.
- 들기름, 참깨, 말돈 소금으로 심플하게 간을 한 밥을 곱창김에 말아 한입 크기로 썹니다.
- 올리브유, 마늘, 부추, 레몬즙을 섞은 상큼한 소스에 광어회를 적셔 김밥, 묵은지와 함께 싸 먹습니다.
조리 팁 💡
- 김밥에 다른 부재료 없이 소금으로만 간을 하므로, 일반 소금보다 쓴맛이 없고 입자가 고운 말돈 소금을 사용하면 감칠맛의 격이 올라갑니다.
- 광어 필렛을 다시마로 감싸 숙성(곤부지메)하면 살 표면의 수분이 잡히면서 식감이 쫀득해지고 감칠맛 성분이 극대화됩니다.
- 향긋한 올리브유와 알싸한 마늘, 상큼한 레몬즙이 만난 특제 소스가 생선회의 비린 맛을 완벽하게 제어하고 윤기를 더해줍니다.