주요 재료 🥩
광어회즉석밥식초레몬즙고추냉이
정호영 광어 초밥
황금 비율의 배합초 소스를 버무린 밥 위에 칼집을 넣은 신선한 광어회를 올려 만드는 정통 홈메이드 초밥
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 일식집에 가지 않고 집에서 고품격 초밥을 직접 만들어 먹고 싶은 분들
- ⭐ 마트나 수산시장에서 떠온 광어회를 더욱 다채롭게 조리하고 싶은 분들
- ⭐ 특별한 날이나 손님 초대 요리로 근사한 한 그릇을 준비하는 분들
필요한 재료 🛒1인분
- 광어회(또는 지느러미살) 적당량
- 즉석밥 1개(또는 흰밥 1공기)
- 식초 1.3큰술
- 설탕 1큰술
- 소금 0.8작은술
- 레몬즙 약간
- 고추냉이 약간
레시피 🍳
- 따뜻한 즉석밥을 볼에 담고 분량의 식초, 설탕, 소금을 섞은 배합초와 레몬즙을 약간 넣어 고루 섞어줍니다.
- 배합초가 밥알에 잘 스며들면 선풍기나 부채 바람을 이용해 생선이 익지 않도록 미지근하게 식힙니다.
- 준비한 광어회 표면에 촘촘하게 칼집을 넣어 식감을 부드럽게 만들고 간장이 잘 배도록 손질합니다.
- 손에 밥알이 달라붙는 것을 방지하기 위해 그릇에 담아둔 물을 손끝에 살짝 묻힙니다.
- 적당량의 밥을 쥐고 너무 세지 않은 압력으로 매끄러운 타원형 모양을 잡아줍니다.
- 모양을 잡은 밥 윗면에 고추냉이를 취향껏 살짝 찍어 바릅니다.
- 손질해 둔 광어회를 밥 위에 부드럽게 얹고 손가락으로 가볍게 감싸 안듯 쥐어 초밥 모양을 완성합니다.
- 식초, 설탕, 소금, 레몬즙을 섞어 만든 배합초를 따뜻한 밥에 비벼 한 김 식힙니다.
- 광어회에 칼집을 섬세하게 넣어 식감을 부드럽게 준비합니다.
- 물 묻힌 손으로 밥을 쥐어 모양을 만든 뒤 고추냉이와 광어회를 얹어 완성합니다.
조리 팁 💡
- 배합초를 섞을 때 즉석밥 1개 기준으로 대략 1큰술 정도를 넣어가며 질어지지 않게 간을 맞추는 것이 좋습니다.
- 밥이 너무 뜨거우면 위에 올라간 생선회의 신선도가 떨어지고 살이 익을 수 있으니 반드시 체온 정도로 식혀 사용합니다.
- 초밥을 쥘 때 너무 꽉 쥐면 밥알 사이의 공기층이 사라져 식감이 단단해지므로 가볍게 뭉쳐내는 것이 기술입니다.
- 쫄깃하고 기름진 맛이 일품인 광어 지느러미 부위(엔가와)에 칼집을 넣어 초밥을 만들면 더욱 고급스러운 맛을 즐길 수 있습니다.
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