주요 재료 🥩
부채살밀가루계란빵가루양배추마요네즈올리브유진간장꿀레몬즙버터
뚝딱이형 부채살 규카츠
가성비 좋은 스테이크용 부채살을 에어프라이어로 수분을 날린 후 겉면만 바삭하게 튀겨낸 홈메이드 규카츠
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 집에서 일식당 특유의 개인 미니 화로 구이 갬성을 홈파티 분위기로 즐기고 싶으신 분들
- ⭐ 가성비 좋은 소고기 부채살 부위로 차별화된 바삭·촉촉 튀김 일품요리를 시도해보고 싶으신 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 스테이크용 부채살 적당량
- 소금 넉넉히
- 밀가루 적당량
- 계란물 적당량
- 빵가루 적당량
- 식용유 넉넉히(튀김용)
- 양배추 적당량
- 빠은 참깨 적당량
- 마요네즈 적당량
- 올리브유 적당량
- 진간장 약간
- 꿀 적당량
- 레몬즙 약간
- 버터 넉넉히
레시피 🍳
- 두툼한 스테이크용 부채살의 앞뒷면에 소금을 넉넉하게 뿌려 고루 밑간을 해둡니다.
- 100도로 예열된 에어프라이어에 고기를 넣고 20분간 구워 고기 겉면의 수분을 뽀송하게 날려줍니다.
- 수분이 제거된 부채살의 겉면에 밀가루, 계란물, 빵가루를 순서대로 꼼꼼하게 입혀 튀김옷을 만듭니다.
- 팬에 식용유를 자작하고 넉넉하게 부어 달군 뒤, 고기를 넣고 겉면의 빵가루가 진한 갈색빛이 돌 때까지 단시간에 바삭하게 튀겨 건져냅니다.
- 튀겨낸 부채살을 도마 위에서 한입 크기로 썰어내어 접시에 가늘게 채 썬 양배추와 함께 플레이팅합니다.
- 볼에 빠은 참깨, 마요네즈, 올리브유, 진간장, 꿀, 레몬즙을 잘 섞어 정성 가득한 고소한 수제 참깨 드레싱을 만들어 양배추 위에 끼얹어 줍니다.
- 식탁 위에 팬이나 화로를 준비하고 버터를 넉넉하게 녹인 뒤, 썰어둔 규카츠 단면을 개인의 기호에 맞게 살짝 구워가며 즐깁니다.
- 부채살에 소금을 뿌려 100도 에어프라이어에서 20분간 가열해 표면 수분을 제거합니다.
- 밀가루, 계란, 빵가루 옷을 입혀 겉면의 빵가루가 갈색이 될 때까지 기름에 빠르게 튀겨냅니다.
- 참깨 마요 드레싱을 뿌린 양배추를 곁들이고, 팬에 버터를 둘러 규카츠를 살짝 구워 먹습니다.
조리 팁 💡
- 100도의 저온 에어프라이어 과정은 고기를 익히는 것이 아니라 수분을 증발시키는 꿀팁입니다. 이 과정을 거치면 튀길 때 핏물이 배어 나와 튀김옷이 분리되거나 눅눅해지는 현상을 막을 수 있습니다.
- 부채살 가운데에 있는 특유의 힘줄 부위가 걱정되더라도 이 조리 과정을 거쳐 얇게 썰어내어 버터에 구워 먹으면 질기지 않고 쫀득하고 부드러운 식감으로 승화됩니다.