아하부장 안심카츠

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 양념 시 베이킹소다를 넣어주면 고기의 단백질을 연화시켜 놀라울 정도로 부드러운 식감을 만들어냅니다. (이틀 정도 숙성하면 효과 극대화)
• 빵가루를 입힐 때 계란물이 묻은 손으로 빵가루를 만지면 가루가 뭉치므로 집게를 활용하거나 마른 손을 유지해야 크런치가 깨끗하게 살아납니다.
• 두꺼운 카츠 요리는 반드시 튀긴 후 4~5분간 기름 밖에서 뜸을 들이는 레스팅을 해야 안쪽까지 열이 고루 전달되어 붉고 촉촉한 육즙이 가두어집니다.
• 남은 튀김 기름은 식힌 뒤 가라앉은 찌꺼기를 제외한 윗부분만 깨끗한 통에 따라 보관하면 연기가 나기 전까지 여러 번 재사용할 수 있습니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐돈가스 전문점 스타일의 육즙이 꽉 차고 부드러운 안심카츠를 집에서 맛보고 싶은 분들.
• ⭐튀김 요리 후 남는 기름 처리와 재활용 방법이 두려워 시도를 못 하던 분들.
• ⭐베이킹소다를 활용한 프로 셰프의 숨겨진 고기 연육 과학을 직접 경험해보고 싶은 분들.