이 남자의 cook 돼지비계 김치찌개

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 돼지 비계를 사골육수와 함께 먼저 갈아서 사용하면 국물 위로 겉돌지 않고 국물 자체에 깊고 무거운 바디감을 더해줍니다.
• 김치와 베이스를 볶은 뒤 거치는 2시간의 숙성 과정은 맛집 특유의 묵직하면서도 부드러운 김치찌개 맛을 내는 핵심 단계이므로 생략하지 않는 것을 권장합니다.
• 마지막에 들어가는 멸치가루는 돼지기름의 느끼할 수 있는 뒷맛을 깔끔하게 잡아주고 시원한 감칠맛을 더해주므로 필수적입니다. 가루가 없다면 국물용 통멸치 5마리를 찌개 끓일 때 함께 넣어도 좋습니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐일반적인 김치찌개 맛에 아쉬움을 느끼고 유명 전문점의 진하고 묵직한 국물 맛을 똑같이 구현하고 싶은 분들.
• ⭐비법 김치찌개 베이스를 한 번에 넉넉히 만들어 숙성해 두었다가 원할 때마다 15분 만에 대박집 찌개를 끓여내고 싶은 분들.
• ⭐돼지기름과 멸치 육수가 만들어내는 깊고 푸짐한 감칠맛의 한식을 좋아하는 분들.