백종원 돼지고기 김치찌개

1. 돼지고기는 먹기 좋은 크기로 썰어 냄비에 담고 물 3컵을 부어줍니다.
2. 처음부터 새우젓 1큰술을 함께 넣고 강불에서 끓이기 시작합니다.
3. 국물이 보글보글 끓어오르면 불을 약하게 줄이고, 최소 10분에서 20분 이상 푹 끓여 고기의 지방이 국물에 충분히 녹아 나오게 만듭니다.
4. 끓이는 동안 대파와 청양고추는 송송 썰어 준비하고, 중간에 국물이 너무 졸아들면 물을 추가로 보충해 줍니다.
5. 고기 육수가 뽀얗고 진하게 우러나면 준비한 신김치 3컵을 넣고 다시 끓입니다.
6. 간마늘 1큰술, 고춧가루 1큰술을 넣은 뒤, 국물의 간을 보고 국간장 1큰술을 가장자리에 둘러 향과 부족한 간을 맞춥니다.
7. 찌개가 충분히 끓어 완성되면, 서빙하기 직전이나 상에 내기 전에 썰어둔 대파와 청양고추를 올려 한소끔만 더 끓여 마무리합니다.

조리 팁 💡

• 김치찌개용 김치는 제대로 된 맛을 내기 위해 익지 않은 김치 대신 반드시 잘 익은 신김치를 사용해야 합니다.
• 고기를 기름에 볶지 않고 새우젓과 함께 물에서 오래 끓여 기름을 녹여내는 것이 깊은 국물 맛을 만드는 비법입니다.
• 오래 끓이는 도중 국물이 과하게 줄어들면 물을 수시로 보충해 가며 푹 끓여줍니다.
• 대파와 청양고추를 마지막에 넣으면 아삭한 식감과 신선한 색감이 유지되어 찌개가 훨씬 먹음직스러워집니다.
• 식당에서 사 먹는 강한 감칠맛을 원한다면 설탕이나 MSG를 1/5큰술 정도 소량 추가해도 좋습니다.