주요 재료 🥩
돼지앞다리살김치김치국물양파청양고추고춧가루사골곰탕육수두부멸치다시다멸치액젓대파
뚝딱이형 리메이크 돼지고기 김치찌개
구운 돼지 비계와 양파를 함께 갈아 만든 비법 양념 베이스로 국물의 묵직함과 깊은 감칠맛을 연출한 인생 김치찌개
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 일반적인 김치찌개보다 훨씬 진하고 묵직한 고깃집 스타일의 찌개 국물을 선호하시는 분
- ⭐ 천만 명에게 확실하게 검증받은 실패 없는 김치찌개 황금 비법을 정석대로 배우고 싶으신 분
- ⭐ 사골 육수와 구운 비계 소스의 조화로 깊은 감칠맛을 극대화한 메인 요리를 끓이고 싶으신 분
필요한 재료 🛒2인분
- 돼지 앞다리살 적당량(비계와 살코기 분리)
- 김치 한 대접
- 김치국물 약간
- 양파 1/2개
- 청양고추 2~3개
- 고춧가루 약간
- 시판용 사골 곰탕 육수 1팩
- 두부 1/2모
- 멸치 다시다 약간
- 멸치 액젓 약간
- 다진 대파 약간
레시피 🍳
- 돼지 앞다리살에서 기름진 비계 부위와 살코기 부위를 칼로 깔끔하게 분리해 줍니다.
- 분리한 비계를 마른 팬에 넣고 기름이 충분히 나오고 노릇노릇해질 때까지 바짝 구워줍니다.
- 믹서기에 김치국물, 양파, 방금 바짝 구운 비계와 나온 기름, 청양고추를 한데 넣고 최대한 곱게 갈아 특제 양념 베이스를 만듭니다.
- 찌개 냄비에 방금 갈아낸 특제 양념을 부어준 다음, 준비한 김치와 고춧가루를 넣고 타지 않게 중불에서 달달 볶아줍니다.
- 김치가 어느 정도 볶아져 숨이 죽으면 시판용 사골 곰탕 육수를 붓고 한입 크기로 자른 앞다리살 살코기와 두부를 넣어줍니다.
- 살코기가 속까지 완벽히 익고 국물에 깊은 맛이 배어 나올 때까지 보글보글 끓여줍니다.
- 마지막으로 멸치 다시다와 멸치 액젓으로 부족한 간을 맞춘 뒤, 다진 대파와 잘게 썬 청양고추를 넣고 5분간 더 끓여 완성합니다.
- 앞다리살에서 비계를 분리해 팬에 노릇하게 구운 뒤 김치국물, 양파, 청양고추와 함께 믹서기에 곱게 갈아줍니다.
- 냄비에 갈아 만든 양념과 김치, 고춧가루를 볶다가 사골 곰탕 육수, 살코기, 두부를 넣고 끓입니다.
- 멸치 다시다와 액젓으로 간을 맞추고 대파와 청양고추를 넣어 5분간 더 끓여 마무리합니다.
조리 팁 💡
- 바짝 구운 비계를 직접 갈아 넣으면 시판 라드유를 사용하는 것보다 훨씬 국물이 묵직하고 입에 착 감기는 깊은 맛을 냅니다.
- 국물 베이스 자체가 이미 비계 기름으로 매우 묵직하고 고소하기 때문에, 찌개 건더기 고기는 살코기만 사용하는 것이 밸런스에 좋습니다.
- 시판 사골 곰탕 육수 자체에 기본 염분이 포함되어 있을 수 있으므로, 최종 간을 맞추는 멸치 액젓은 국물 맛을 먼저 보고 가감합니다.