이 남자의 cook 대파김치
액젓에 오랜 시간 절인 대파에 직접 우려낸 버섯 다시마 채수와 밥풀국을 더해 감칠맛을 폭발시킨 제철 대파김치
필요한 재료 6인분
레시피
조리 팁
- 대파를 절이고 모아둔 멸치액젓 속에는 대파의 맛있는 진액이 녹아 있으므로 양념을 갈 때 반드시 재사용해야 깊은 맛이 납니다.
- 김치를 버무릴 때 겉절이 하듯 팍팍 치대어 비비면 대파에서 진액이 겉돌고 풋내가 날 수 있으므로 아래에서 위로 살살 뒤집어가며 양념을 묻혀야 합니다.
- 실온에서 이틀, 냉장고에서 이틀 동안 총 4일 이상의 숙성 과정을 거쳐야 파 특유의 알싸하고 매운맛이 빠지고 시원하고 달큰한 감칠맛이 폭발합니다.
이런 분들에게 추천
- 쪽파김치와는 색다른 두툼하고 아삭하며 씹을수록 달큰한 파김치를 담그고 싶으신 분들.
- 삼겹살 구이나 라면, 기름진 고기 요리에 곁들여 느끼함을 단번에 잡아줄 매콤 개운한 김치를 원하시는 분들.
- 밀가루나 찹쌀가루를 끓이는 복잡한 과정 없이 찬밥을 활용해 간편하게 감칠맛 가득한 김치 풀국을 만들고 싶으신 분들.
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