김대석 쪽파김치

조리 팁 💡

• 멸치생젓을 한 번 끓여서 비린 맛을 완전히 날리고 양념 베이스로 사용하는 것이 맛의 감칠맛을 좌우하는 신의 한 수입니다.
• 고춧가루만 사용하는 것보다 불린 건고추를 갈아 양념에 섞어주면 맛이 한층 더 칼칼하고 시원하며 김치 색감도 한층 붉고 고와집니다.
• 쪽파의 머리(흰 부분)는 두껍고 간이 배기 어려우므로 뿌리 쪽에 양념을 가득 바르고, 줄기 쪽은 남은 양념으로 살짝 스치듯 묻혀주어야 고르게 절여집니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐액젓만 대충 넣는 파김치를 넘어 깊은 전통 비법의 쪽파김치를 담그고 싶은 분들.
• ⭐새콤달콤 잘 익어갈수록 밥도둑 역할을 톡톡히 해낼 제대로 된 가을/겨울 김치를 원하는 분들.
• ⭐건고추와 끓인 젓갈로 낸 특제 양념장의 진한 칼칼함을 좋아하시는 분들.