김대석 대파김치
멸치액젓과 천일염으로 1차 절임 후 사골국물과 건고추 양념을 더해 깊은 감칠맛을 낸 고깃집 스타일 대파김치
필요한 재료 4인분
레시피
조리 팁
- 양념에 소주를 넣어주면 대파 특유의 아린 맛이 가라앉고 김치가 익으면서 생길 수 있는 군둥내를 효과적으로 잡아줍니다.
- 풀국 대신 식은밥과 사골국물을 사용하면 대파김치가 익었을 때 사골의 깊은 감칠맛이 올라옵니다.
- 매실청은 신맛이 강하지 않도록 가급적 담근 지 1년 이상 된 것을 사용하거나 시판용 제품을 사용하는 것이 좋습니다.
이런 분들에게 추천
- 삼겹살이나 소고기 구이에 곁들일 매콤 새콤하고 톡 쏘는 고깃집 스타일 김치를 원하는 분들.
- 사골국물과 건고추를 갈아 넣어 찌개나 볶음용으로 익혀 먹기 좋은 깊은 맛의 김치를 담그고 싶은 분들.
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