이 남자의 cook 멸치가루 된장찌개

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 시판용 된장은 처음부터 채소와 함께 오래 끓이면 고유의 구수한 향이 증발하므로 반드시 채소를 5분간 선조리해 채수를 만든 후 풀어 넣습니다.
• 된장 계량 기준 5분의 1 혹은 6분의 1 비율 수준으로 고추장을 아주 미량 섞어주면 국물의 텁텁함이 현저히 줄고 칼칼한 깊은 맛이 올라옵니다.
• 멸치가루를 낼 때 쓴맛의 주원인인 내장과 대가리는 완벽히 도려내야 하며, 팬에 바싹 덖어주어야 특유의 비린내와 잡내가 제거됩니다.
• 일반 맹물을 붓는 것보다 쌀뜨물을 활용하면 전분 성분이 국물을 적당히 걸쭉하고 고르게 조화시키며 구수한 감칠맛을 한층 배가시킵니다.